天然酵母山形吐司ー来自《割口发烧友的面包》

说的是这本书。

这是作者原来的配方。有兴趣的可以用原作者的方子。

续养后很活跃的酵母宝宝。可爱！

准备材料。
按原作者的方法，将水和天然酵母混合。我把水换成了牛奶，所以将牛奶和天然酵母混合好备用。
按原作者的方法，用的面包机揉面。

除黄油以外所有材料放进面包机里揉10分钟。揉出较厚的膜。

加入黄油，继续揉10分钟。

拉伸面团，能轻松拉出薄膜就好了。

用手滚圆面团，放到发酵盒里，盖上保鲜膜或盖子，室温（最近20度左右）发酵至面团变大一倍。

将面团拉伸折叠，先对折，再对折，折成四折。继续滚圆面团放入发酵盒。

继续室温发酵至面团变成最开始的3倍大。

台子上撒点面粉防粘。将面团排气并分割成3份。揉圆。

盖上拧干的湿布，松弛15-20分钟。

将3个面团分别擀成长方形。因为面团湿润柔软，所以我习惯不用擀面杖，而是用手按压并调整成长方形。
将长方形左右两边分别向中间折1/4，然后从一侧开始轻轻地匀速向上卷。卷好后用手捏紧封口。
（***以上都是参照的原作者的整形手法）

在温暖处进行二次发酵。发酵至面团涨到模具的8、9成满即可。

进烤箱烤，按照作者的方法，用的“冷启动”法，也是第一次用这种方法烤面包。冷启动就是不预热烤箱，从低温开始烤。先用140度烤20分钟转200度烤25分钟。在20分钟的时候我盖上了锡纸防止上色过重。（烤温还是要根据自家烤箱情况来调节～）
出炉了，还不错！

再来一张。

内部组织太美了！
味道也不错，调整配方是对的，不然太寡淡了哈哈。