前夹肉 | 650克 |
干香菇 | 10~15朵(提前泡发3小时以上) |
香干 | 10块 |
盐 | 4克 |
酱烧汁 | 生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、糖2勺 |
料酒 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
八角 | 2个 |
生姜 | 2片 |
大葱 | 一小段 |
面粉 | 600克 |
高活性酵母 | 5克 |
白糖 | 3克 |
温水(混合酵母和白糖用) | 50ml |
水(少量多次加,和面用) | 约300毫升 |
激活酵母:将酵母、糖和温水混合,提高酵母活性
激活的酵母表面有一层泡沫,这是激活酵母的标准,非常重要🔔
将激活的酵母倒入面粉中,边倒边拌,然后根据面粉干湿程度将300毫升水,少量多次慢慢加入,边加边拌(不一定要全部用完)🔔每种面粉吸水性不同,所以一定记住是少量多次,切忌一次全部倒完🔔🈲水加至面成絮状
将絮状面揉成光滑的面团,用保鲜膜密封盖上盖子在温暖的地方发酵,今天武汉的气温21摄氏度,自然环境下用了80分钟。冬天发酵也可以在烤箱使用发酵功能进行发酵
发酵过程中,准备酱肉馅儿的材料,烧制酱肉馅儿1⃣️将前夹肉肥瘦分开,瘦肉切成肉丁,肥肉切成小一点的肉丁2⃣️香菇和香干切丁3⃣️酱烧汁:生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、蚝油2勺4⃣️黄豆酱1勺、甜面酱1勺5⃣️料酒2勺6⃣️生姜、大葱段(我家孩子不吃葱姜所以切的很大,酱肉烧好了,方便找出来丢掉🙄)7⃣️八角
开始烧制酱肉,锅内放入少量的油,先放入肥肉丁翻炒,炒至出油,再将葱、姜、八角放入锅中爆香,放入瘦肉丁接着翻炒,炒至肉丁变色出油,放入料酒炒匀
加入香干、香菇丁炒香,放入酱烧汁、甜面酱、黄豆酱翻炒均匀
加入适量的水和盐将酱肉焖烧15分钟,大火收汁至浓稠
酱肉馅儿做好了,盛起放凉待用
将发酵好的面团取出,揉面排气,分成大小适宜的剂子
用左手半握状虎口处托住带馅儿的包子皮,右手大拇指捏住包子皮一边,食指沿包子皮往回折,折出褶子(具体见视频)多加练习一定可以,折的时候一定要折紧,不然容易炸口
全部包好后,开始静置二次醒发20分钟,醒发非常重要,醒发好的包子比刚成型时大一倍,而且拿在手里非常的轻。做好这一步,您已经成功了95%。包子醒发的过程,蒸锅烧水。
醒发时间到,水开将包子放入蒸锅中,注意每个包子预留一定的空隙,让包子有膨胀的空间,中大火蒸20分钟,关火,焖1分钟,开锅,好吃到爆炸的酱肉大包出锅了
昨晚出锅,孩子居然一口气吃了4个😍😍😍简直不要太好吃!希望这个方子也适合您的口味!🥰🥰🥰