韩国Nebokgom摩卡奶油夹心长崎杯子蛋糕
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人做过这道菜
Lilith_XX
搬自油管，韩国Nebokgom甜品店的方子，记录一下方便自己查看
用料
| 摩卡长崎蛋糕 | |
| soft flour低筋面粉 | 130g |
| egg全蛋液 | 150g |
| egg yolk蛋黄液 | 110g |
| sugar白砂糖 | 120g |
| salt盐 | 1g |
| milk牛奶 | 20g |
| butter黄油 | 35g |
| starch syrup麦芽糖浆（水怡） | 10g |
| mocha extract摩卡萃取液 | 15g |
| 摩卡奶油 | |
| mocha extract摩卡萃取液 | 10g |
| balleys百利甜 | 5g |
| sugar白砂糖 | 20g |
| fresh cream淡奶油 | 200g |
| mascarpone马斯卡彭奶酪 | 20g |
韩国Nebokgom摩卡奶油夹心长崎杯子蛋糕的做法
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用的摩卡萃取液是这个牌子，可以用冻干黑咖啡粉替代
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先做摩卡奶油部分。淡奶油、马斯卡彭，白砂糖、摩卡萃取液、百利甜混合均匀
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放到冰箱里备用
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再做摩卡长崎蛋糕部分。黄油和牛奶倒入锅中，小火加热直到黄油融化，放到一边保温
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在全蛋液和蛋黄液中倒入水怡、白砂糖、盐，混合均匀
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然后放到火上加热到大概30度（可以用一个小锅盛水放火上，再将碗放在小锅上加热，容易控制温度）
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厨师机高速搅拌5分钟
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然后低速搅拌2分钟
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低筋面粉过筛，然后搅拌均匀
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记得用刮刀把底下的面粉都刮起来
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把一些面糊倒入黄油和牛奶混合物里，加入摩卡萃取液然后混合均匀
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再倒回剩余的面糊中搅拌均匀
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把面糊倒入杯子中，八分满
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放入预热好的烤箱中，170度中层烤18分钟
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烤好后就可以准备把摩卡奶油挤进杯子蛋糕里了
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先用模具在蛋糕上挖一个洞（模具螺旋压进并用镊子夹出蛋糕体，这样比较方便）
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打发摩卡奶油
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把奶油挤到洞里
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再在顶上挤一个圆球
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撒上糖粉，装饰一下，就好啦
