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腊肉炒空心菜
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人做过这道菜
看完《舌尖上的中国》后，网购了2斤湘西腊肉，做了三次，终于充分发挥了腊肉的咸香，吃的人欲罢不能！
用料
腊肉炒空心菜的做法
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湘西腊肉很咸很咸很咸，所以腊肉的处理很关键。先整块在热水里泡10分钟（不用一边加热一边泡，热水就行），去掉盐分
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洗干净后把肉切成薄片，码在碗里，高压锅大火蒸10分钟，蒸的透透的，肥肉部分亮晶晶的。碗里还会有油脂渗出
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空心菜摘洗干净后，杆子切一厘米的小段，叶子可以按平常大小的切，不要太小
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锅里放一点点油，不能太多，蒸好的肉里有油脂。油热后，连油带肉+剁椒倒下去翻炒几下后，下空心菜翻炒，加点白糖提味，直到空心菜炒熟即可装盘出锅
小贴士
1、腊肉绝对够咸，一点盐也不用放。一小块腊肉就可以一斤空心菜来炒
2、腊肉要买五花肉，有油有肉才够香。
2、腊肉要买五花肉，有油有肉才够香。
