脆嫩多汁的炸鸡腿
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人做过这道菜
闲庭坐看
方子来源于绵羊料理，操作不算难，但味道确实很好，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。
记录下来，方便自己看😁
记录下来，方便自己看😁
用料
| 鸡翅中 | 4个 |
| 鸡翅根 | 4只 |
| 鸡腿 | 4只 |
| 淡味植物油 | 适量 |
| 浓盐水 | |
| 洋葱 | 半个切丝 |
| 大蒜 | 2瓣切碎 |
| 植物油 | 适量 |
| 海盐 | 25g |
| 迷迭香 | 2-3根 |
| 清水 | 500ml |
| 柠檬汁 | 半个 |
| 炸鸡粉 | |
| 中筋面粉 | 420克 |
| 现磨黑胡椒 | 3大勺 |
| 红辣椒粉 | 2大勺 |
| 细海盐 | 2大勺 |
| 本地辣椒粉 | 2小勺 |
| 泡打粉 | 2大勺 |
| 自制酪乳 | 240ml |
脆嫩多汁的炸鸡腿的做法
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制作浓盐水: 锅中倒入少量植物油，放入切好的大蒜洋葱煎出水，再加入海盐、迷迭香炒匀，加清水、柠檬汁，沸腾后离火，放置完全冷却。
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鸡腿洗净控干水，放入密封袋内，倒入浓盐水腌制，放入冰箱冷藏24h。每隔几小时翻面，保证腌制均匀入味
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24h后将鸡腿取出，清洗干净，厨房纸擦干净水分
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制作酪乳buttermilk，牛奶里加入柠檬汁或白醋搅匀，等待10分钟，即成（让鸡腿更多汁）
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面衣：中筋面粉、胡椒粉、细海盐、泡打粉、辣椒粉，搅拌均匀。分成2份
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鸡腿先在第一份面衣中翻滚裹紧面粉，再放入酪乳中过一次，最后再裹一遍面衣，注意用手压实
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起油锅，烧热后放入鸡腿，稍定型后再翻面，180°大概15分钟左右，炸至金黄后即可起锅
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外皮酥脆，肉质非常鲜嫩多汁
小贴士
没有买到迷迭香，直接忽略掉。
原配方是4只鸡腿+4只翅中+4只翅根，我这次用了7只翅根。乳酪和炸鸡粉剩了些，可以按比例减少
原配方是4只鸡腿+4只翅中+4只翅根，我这次用了7只翅根。乳酪和炸鸡粉剩了些，可以按比例减少
