50%黑麦小餐包—低油低糖
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人做过这道菜
苒猷
搜了很多黑麦的食谱，做吐司的有很多，但是小餐包寥寥无几，决定自己动手尝试，顺便解决做吐司时剩下的老面。此外本方不含鸡蛋
做出来还不错，记录下来吧
做出来还不错，记录下来吧
用料
| 波兰种： | |
| 黑麦粉 | 150克 |
| 室温水 | 120-150克 |
| 新鲜酵母 | 2克 |
| 老面： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 水 | 130克 |
| 新鲜酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 170克 |
| 老面 | 260克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 室温水 | 40-60克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 黄油 | 20克 |
50%黑麦小餐包—低油低糖的做法
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老面提前准备好，可以在冷藏室保存三天
汤种部分混合好之后室温2小时，转移至冰箱至少三小时，或者直接室温三倍大 -
老面，汤种，主面团除了黄油全部放入面包机，揉面10分钟，加入黄油后再揉8-10分钟
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一次发酵：28℃ 50mins
排气，分割面团70克*12个 -
整形之后入烤盘
二次发酵：32℃ 40-50分钟
此时预热烤箱180℃ -
刷上牛奶液（没有鸡蛋了），撒上即食麦片、坚果
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180℃ 20-25mins 及时盖锡纸
加了老面的餐包爆发力挺强
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再来一张
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有一边儿没盖到锡纸的后果…
小贴士
1.方子非常灵活，本来老面加170克，结果剩下的量比较尴尬，索性全部加进去了，风味没什么大影响
2.有机会可以再尝试做日式的，多糖多油应该口感会更丰富一些
2.有机会可以再尝试做日式的，多糖多油应该口感会更丰富一些
