泰式甜辣鸡爪

鸡爪去指甲（这是我老公剁的，他比较粗暴没去指甲），开水下锅，放姜片和盐，水再开后转中到大火焯8到10分钟

边焯水边去掉表面的泡沫，要站在边上看着，有泡沫就隔掉，不能由得它一直煮，不然泡沫会变黑然后会沾到鸡爪上，会很丑

鸡爪煮好后捞出过冷河，我这里是用直饮水一直冲，也可以准备大量凉开水或冰水泡，这步是为了去油和降温，冲掉所有的油和让鸡爪彻底冷却，吃起来就爽口了，看它这么清澈，它其实是泡在水里的，就是要去油去到这程度

香菜忘记拍了，香菜切碎，甜罗勒切碎，这是我自己种的，随用随取，一般在某宝或麦德龙有售，实在买不到，买包干罗勒或者不放也是可以的，作用是增加风味，多放少放随自己喜好。这里说明一下，个人觉得九层塔太香浓不适合做冷菜，而且有一次放了九层塔和鸡爪腌了一晚，连鸡爪都有苦涩味了，所以用甜罗勒，怎么腌都不翻车

蒜切碎

半个柠檬榨汁，约15克柠檬汁，去核，一定要去核，不然会苦

介绍一下鱼露，要买这个牌子的，可能有朋友会觉得腥，但放了后不腥了，而且整个调料的鲜味会提高，着实不喜欢，不放也可以

调料所有材料混合，包括香菜、罗勒、泰式甜辣酱（我用的百利，其实随便一个牌子也可以）、柠檬汁、盐、糖、酱油、蒜沫、鱼露全放在一起、

拌匀

放入过好冷河的鸡爪（沥干水哦），拌匀，冷藏一夜入味，有时间的话，中间翻拌一、两次最好

完成啦