煉乳紙杯蛋糕(不塌不裂)
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人做过这道菜
小黃包
純記錄，12個紙杯還有16個紙杯量，，不喜歡封面蘑菇頂的加七分左右就可以，我是加到八分多
用料
| 12個紙杯量： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋麵粉 | 50克 |
| 糖 | 40克(可自己減糖) |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 煉乳 | 20克(不加也可以) |
| 玉米澱粉 | 5克 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 16個紙杯量： | |
| 雞蛋3個，低筋麵粉60，牛奶40，糖50，玉米油30，玉米澱粉5，檸檬汁幾滴 |
煉乳紙杯蛋糕(不塌不裂)的做法
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想試試是紙托好用還是杯子好用，所以同時放了兩種 ，如果想放巧克力豆或者其他應該混合在蛋液裡或者撒上面不要像我這樣放下面 1.低筋粉篩好，蛋清蛋黃分別放在碗裡，蛋清先放冰箱冷藏，紙杯提前放好
2.牛奶玉米油煉奶攪拌均勻乳化成粘稠狀，再加入篩好的低筋粉玉米澱粉
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3.Z字形攪拌均勻加入蛋黃(後蛋法)不要過度攪拌
4.預熱烤箱130° 5.蛋白加幾滴檸檬汁或醋，中速打成大魚泡眼加入1/3糖，開始高速打至小魚泡眼加1/3糖，紋路細膩最後一次糖，打到打蛋器提起來彎勾狀態就可以最後低速打下去氣泡(想口感鬆點就打硬點)
6.取1/3蛋白液放入蛋糊翻拌(手法J那樣，翻拌一下左手就轉動盆子一下，不用一直轉)，混合好全部後倒入蛋白液
7.拿出紙杯，裝入裱花袋或直接用勺子舀入杯子七八分滿，可加入巧克力或喜歡的乾果，輕震幾下放入烤箱
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8.130°40分鐘再150°10分鐘，看上色如果不夠就170或180烤多一兩分鐘
9.烤好放五分鐘後才取出放涼網不用倒扣
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事實證明紙托出來效果最好，紙杯雖說也不錯，但是涼後有一點點脫模，因為杯裡有一層膠層吧
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涼後也是不會塌
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原味吃膩了也可以變些花樣，嘗試加了什果，藍莓醬，葡萄，巧克力豆，最好吃的是葡萄還有巧克力
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這次放七分滿
小贴士
1.做好不要馬上放入密封袋，反而會變軟，正常放著就好
2.蛋糕回縮是沒有烤夠時間沒烤熟，或者液體量太多，建議用紙托，紙杯會有一點脫模
3.先低溫再逐漸高，這樣才不裂
4.個人比較喜歡烤到深色點，剛出爐上面那層是很好吃的，如果不喜歡可以不用150°，130°50分鐘，每個烤箱脾氣都不同，還是要結合自己的調整！
5. 不喜歡蘑菇頂的加七分左右就可以
2.蛋糕回縮是沒有烤夠時間沒烤熟，或者液體量太多，建議用紙托，紙杯會有一點脫模
3.先低溫再逐漸高，這樣才不裂
4.個人比較喜歡烤到深色點，剛出爐上面那層是很好吃的，如果不喜歡可以不用150°，130°50分鐘，每個烤箱脾氣都不同，還是要結合自己的調整！
5. 不喜歡蘑菇頂的加七分左右就可以
