肉夹馍
0
人做过这道菜
Ivytianping
漯河有一种小吃，叫“西安白吉馍”，大概是从西安的肉夹馍演化而来。
无论是寒冷的冬天，或者是凉爽的傍晚，一个热乎乎的白吉馍都很解饿，不过，我要吃两个。
老板从冒着热气的砂锅里，舀起一块肥瘦相间的卤肉，放在木制案板上用刀剁碎，再倒上半勺汤汁，剁均匀；然后利落地从炉子里拿出一个热乎乎的白吉馍，用刀从中间剖开；再顺手用刀把肉铲起来，送进白吉馍里、抹均匀，一个香喷喷的白吉馍就做好了。一块五一个！
去过全国很多城市，只有在漯河看到过“西安白吉馍”。所以，每当看到上海有出售西安肉夹馍的店，就忍不住想过去吃。
今天看了“超小厨”的视频，就下定决心自己做一做。
无论是寒冷的冬天，或者是凉爽的傍晚，一个热乎乎的白吉馍都很解饿，不过，我要吃两个。
老板从冒着热气的砂锅里，舀起一块肥瘦相间的卤肉，放在木制案板上用刀剁碎，再倒上半勺汤汁，剁均匀；然后利落地从炉子里拿出一个热乎乎的白吉馍，用刀从中间剖开；再顺手用刀把肉铲起来，送进白吉馍里、抹均匀，一个香喷喷的白吉馍就做好了。一块五一个！
去过全国很多城市，只有在漯河看到过“西安白吉馍”。所以，每当看到上海有出售西安肉夹馍的店，就忍不住想过去吃。
今天看了“超小厨”的视频，就下定决心自己做一做。
用料
肉夹馍的做法
-
八角、花椒、桂皮、香叶
-
五花肉
-
190克温水加4克酵母化开，逐渐倒入300克高筋面粉中，揉成团。
-
盖上保鲜膜，烤箱发酵模式3小时。
接下来可以开始制作卤肉了：
-
五花肉洗净，切成大块。
-
放入开水中，加入3片姜片和2勺料酒，绰水。
-
砂锅中倒入1500毫升开水，加入绰好的五花肉，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、5片姜、3勺老抽、3勺香油、3克冰糖，大火煮沸后，小火煲2小时，加入2克盐调味。
-
这是煲好的效果，还剩下半勺汤汁。
-
发酵以后的效果
-
加入少量面粉，揉20下，拉成长条状。
-
分成6个小面团
-
拍成0.8厘米厚的薄饼
-
面饼在平底锅里加油双面炕至发黄
-
210℃烤10分钟
-
把肉放在案板上剁碎，把锅里剩下的半勺汤汁加进去。
还可以根据自己的口味放入香菜、大葱、洋葱、青椒、香菜等。
-
把饼从中间剖开
-
用长柄勺把肉平铺放入饼中。
-
放入效果
-
装盘
-
近景
