戚风蛋糕8寸

准备钢盆3个，碗2个。必须是❗无油无水❗。

蛋黄和蛋白分离，
蛋黄放入碗1中，
蛋白放入盆1中，并将其放入冰箱冷藏，
称重45g白砂糖放入另外的碗2中备用，
称重80g低筋面粉和10g玉米淀粉，过筛混合，放入盆2中备用。

#制作蛋黄糊：
盆3中，放入70g常温牛奶，50g玉米油和15g白砂糖，搅拌糖融化，牛奶和玉米油充分混合，完全乳化；

#制作蛋黄糊
盆2中的混合面粉放入盆3中，S形混合均匀后，再将蛋黄放入面糊中，搅拌均匀。
蛋黄糊做好了，放置一旁。
❗❗同时，将烤箱上管调制135℃，下管130℃，开始预热，期间不能断电❗❗

#打发蛋白，白砂糖分3次放入
从冰箱中拿出蛋白，挤入10滴左右柠檬汁，用打蛋器最高档，打出鱼泡后，加入碗2中1/3的白砂糖，用中速搅拌。

#打发蛋白
中速打发至蛋白成小气泡状，再次加入1/3的蛋白，继续用中速搅拌。

#打发蛋白
中速打发至蛋白有纹理出现，且纹理会快速消失，加入剩下的白砂糖和1g盐，用中低速继续打发。

#打发蛋白
中低速打发蛋白，打蛋器提起后成小弯钩后，停止打发。

取1/3的蛋白，放入面糊中，从2点钟方向到8点钟方向❗翻拌❗，上下❗切拌❗的方式，翻拌均匀。
❗❗注意，搅拌的手法很重要，否则会消泡，导致蛋糕发不起来。

将搅拌好的面糊，全部导入剩余的蛋白中，仍然用❗翻拌和切拌❗的方式，翻拌均匀。

翻拌均匀后，立即倒入8寸阳极模具中（要求模具中也是❗无油无水❗），从15㎝的高度震荡2-3次，❗震出气泡❗，立即放入烤箱中下层。

用预热好的温度，上管135℃，下管130℃烤40分钟；
再将上管温度调制150℃，下管保持130℃，烤40分钟。

烤好后立即取出（带好防烫手套），从离桌面15㎝高度自然落下2-3次，❗震出热气❗，立即❗倒扣❗在倒扣架上，直至❗完全凉后❗，再进行脱模。

脱模成功！🍞🍞🍞