全麦馒头
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人做过这道菜
筱厨子
南方人喜欢松软馒头，这款全麦馒头加入百分之二十金象全麦粉，理想的粗细搭配。
用料
| 美玫低筋面粉 | 400克 |
| 金象全麦面粉 | 100克 |
| 安佳奶粉 | 25克 |
| 干酵母/鲜酵母 | 5/15克 |
| 安佳牛奶 | 310克 |
| 细砂糖 | 50克(可不加糖或加到自己喜欢的甜度) |
全麦馒头的做法
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混合所有材料充分揉面，揉成光滑柔软状态，不粘不硬，面团上手非常舒适。揉好面团在22至26度之间最佳。用牛奶来调节面团温度(雪藏或加温)。
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操作台抹薄薄面粉，面团滚圆光滑面向上，面杖擀开面团。
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四周向中间折叠，再擀开。2.3步骤反复操作3.4次左右，擀面期间帮助进一步生成面筋，并尽量排走面团中的气体。
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最后一次排气后滚成长条，平均分成55克左右一个剂子，共16个。
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逐个小剂子揉圆搓高，搓高是为了发酵后不会塌下来。
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整型完成。
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送入蒸箱35度发酵20分钟左右，约为1.5至2倍大。我用鲜酵母，用干酵母时间稍长，以状态为准。
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发酵完成后直接蒸13分钟闷5分钟出炉。燃气炉水开后蒸10分钟闷5分钟可以了。
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轻盈可爱，拿上手忍不住就要咬一口。
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16个剂子，我一般8个做成馒头，另8个包入豆沙做成豆沙包。此图为全麦豆沙包。
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美味与健康的全麦馒头，有跟我一样喜欢的吗？
小贴士
经常有人问做馒头技巧，我认为就3个。
1.揉面充分，揉好面团高度舒适。
2.排气彻底，没有压面机，面仗压面排气。
3.控制好揉面温度，22至26度，发酵温度35度左右。
1.揉面充分，揉好面团高度舒适。
2.排气彻底，没有压面机，面仗压面排气。
3.控制好揉面温度，22至26度，发酵温度35度左右。
