红豆酥：千层➕肉松

所有配料如图，我喜欢做之前所有配料全部准备齐全，这样后续操作的时候会游刃有余。

水油皮：将配料表中水油皮的配料全部放一起，揉成光滑的面团，如图。然后包上保鲜膜醒面半个小时左右。

油酥：醒面的同时做油酥，165克低筋面粉加95克事先软化好的无盐黄油，先揉搓成均匀的面黄油面颗粒，然后耐心的多按一会儿，油酥就可以成团，如上图。

和好的水油皮和油酥如图。

水油皮揉膜：醒好的水油皮取出反复揉搓，揉搓的过程可以拿起面团的一头边摔打边揉搓，这样会比较快的揉出手套膜，上图供参考。

等分馅儿料：红豆沙100克，等分成16个小球球，因为配料最终是出16个点心的成品，所以分成16份。肉松可以不用分，用的时候直接取肉松包进去即可。

等分油酥：将油酥平均分成16等份，团成小球球方便稍后包酥。

等分水油皮：水油皮等分八份之后，每个剂子再一分为二，共16个。

包酥：取一个水油皮擀片儿，再取一个油酥球球，如图所示包酥。包酥方法：拿起图片的水油皮和油酥，放入虎口处，用虎口边收口法团成一个球球。如此包完所有的酥球。

第一次擀酥和卷酥：包好的酥球如图擀成牛舌状的坯子。然后自上而下或者自右向左卷起，第一次卷酥的图片疏忽没有拍，整体可以参考下图第二次卷酥的成品。

第二次擀酥和卷酥：图为第二次擀酥和卷酥的成品。擀酥：取第一次卷酥以后的第一个剂子开始做第二次的擀酥和卷酥的工序。操作方法可以完全参考第一次擀酥和卷酥的方法。

包馅儿：取第二次卷酥的第一个剂子开始做起，拇指从中间按压剂子，使剂子的两头翘起，然后手掌按压成片，如图。取适量肉松铺垫，取一颗豆沙球球放在肉松的上面，然后采用户口包酥法，将其包成一个球球。如下图。

图为包好馅儿料的红豆酥的酥坯。

依次将所有馅儿料都包完，烤盘铺油纸，码好放入烤盘，如上图。

刷蛋液撒芝麻：取蛋黄一颗，将每颗红豆酥上面都刷上一层纯蛋黄液，随后再分别撒上芝麻。如下图。

图为刷好蛋黄液撒上芝麻的红豆酥。

入烤箱烤制：烤箱180度预热十分钟，然后180度烤制30分钟即可出炉。

图为成品千层肉松红豆酥。

图为成品千层肉松红豆酥。

千层肉松红豆酥，是茶余饭后不错的甜点，也是孩子们尤其爱吃的下午茶。