『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』

8.8 综合评分
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用料  

昭和先锋高筋粉 500克
海盐 10克
280克
低糖酵母 5克
黄油 10克
糖渍橙皮丁 适量
熟黑芝麻 适量
【碱水】
烘焙碱 40克
1000克

『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』的做法  

  1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

    『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』的做法 步骤1
  2. 揉至出筋

    『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』的做法 步骤2
  3. 加入酵母和黄油 揉至扩展阶段

    『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』的做法 步骤3
  4. 加橙皮丁和黑芝麻 低速揉匀 橙皮丁可事先蒸软也可以直接使用可以

    『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』的做法 步骤4
  5. 取出分割 55克左右一个

    『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』的做法 步骤5
  6. 滚圆 松弛15分钟

    『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』的做法 步骤6
  7. 滚圆放入烤盘
    喷水 36°发30分钟
    发酵完成开始预热烤箱 上火200下火190

    泡碱水步骤忘拍摄 可揉我的其他碱水配方查看
    泡30秒即可

    『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』的做法 步骤7
  8. 泡完迅速捞出放入烤盘 剪口
    立马送入预热好的烤箱
    烤制18分钟
    时间温度仅供参考

    『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』的做法 步骤8
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    『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』的做法 步骤9

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱,面团泡完要及时入炉,避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

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『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』相关分类

该菜谱发布于 2020-04-18 09:22:13
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