炸小酥肉

梅花肉用料酒水泡出血，洗干净

切成小拇指粗细的条状

加入料酒，盐，糖，花椒粉抓匀，静止半小时

腌好的肉里加入两个鸡蛋

搅匀

加入30克玉米淀粉和20克面粉，玉米淀粉可以让炸出来的肉变脆

搅拌均匀，放到一边去热油

我用了一个20寸的小锅，小锅用油少

油烧到7成热，用筷子下去往上冒泡就好了，中小火炸，用筷子一根根的夹入锅中，并用筷子拨一下，别粘在一块，都放进去后炸3分钟

这一步只是让肉熟，外皮还不会脆焦

我的锅小，分了4次炸，都炸完捞出，开大火，油温升高后把第一遍炸好的肉倒入锅中复炸一分钟捞出

第二遍炸出来后颜色就很漂亮，也很酥脆，我喜欢趁热撒点孜然粉和辣椒粉

第二遍炸完基本吸不出油了