香辣可口 粤式肉沫茄子
0
人做过这道菜
君往何处Revive
疫情期间不敢吃外卖，自己带饭去公司，早上起来打开冰箱，走之前酿豆腐用剩的肉碎，还有茄子，主要是想试一下昨天买的辣豆瓣酱味道如何，今天分享的茄子口内偏广东口味，希望大家喜欢
用料
香辣可口 粤式肉沫茄子的做法
-
主要材料，如果喜欢再辣一点可以把辣豆瓣换成郫县豆瓣
-
蒜瓣切成蒜末，辣豆瓣和柱侯酱混合，备用（这里只是放一个碟，别把蒜末和酱料混合了）
-
肉沫下适量生抽和生粉搅拌均匀给
-
茄子切成自己喜欢适口的大小
-
油锅烧热下比平时多一点的油，把茄子炒定型，炒到外皮起焦出锅备用
-
下少许油，油烧热后改小火下肉沫压成肉饼把两面煎出图片中的焦褐感再炒散
-
把火改中火，下米酒去除猪肉膻味，继续炒香
-
把肉推开，下蒜末炒香
-
蒜末炒香后和肉沫炒匀，改小火下辣豆瓣酱和柱侯酱，切记在把酱料炒匀之前不能大火，否则容易糊锅
-
把茄子回锅翻炒，然后加热水大概和食材齐平小火焖五分钟
-
时间到，下一茶匙蚝油，然后开大火收汁，加入适当淀粉水把汁水收浓稠
-
最后下半茶匙老抽上色，出锅前加点芝麻油增加香味
-
出锅装盘，也可以适当加点葱花装饰
-
前面都是摆盘装逼，毕竟是带去上班吃的还得放饭盒里（代价是又得洗一个盘子233）
小贴士
1.肉沫因为也是临时做没有那么多，喜欢的可以把肉沫量翻倍，相对的酱料也要增加一点点
2.肉沫下锅不要急着炒，把肉小火煎出焦香，这样的肉沫炒菜比较香
3.炒茄子的时候油要多，茄子非常吸油，油不够会炒不起来，炒肉沫的油就少一点，综合下菜品整体油份
4.最后调味根据现场程度调味，随机应变
5.喜欢辣的可以把辣豆瓣酱换成郫县豆瓣，再加点辣椒也可以，注意咸度即可
2.肉沫下锅不要急着炒，把肉小火煎出焦香，这样的肉沫炒菜比较香
3.炒茄子的时候油要多，茄子非常吸油，油不够会炒不起来，炒肉沫的油就少一点，综合下菜品整体油份
4.最后调味根据现场程度调味，随机应变
5.喜欢辣的可以把辣豆瓣酱换成郫县豆瓣，再加点辣椒也可以，注意咸度即可
