巧克力戚风(5蛋中空戚风模）

烤箱预热到160度。蛋白蛋黄分离。

巧克力粉过筛混合植物油，直到细腻没有颗粒。接着筛入低筋面粉，搅拌。（原方里是小火加热植物油倒入巧克力粉搅拌，散发巧克力香气之后立即关火，然后继续下一步）

接着倒入牛奶，然后蛋黄。搅拌均匀成面糊备用。（确保巧克力油温不是很高，不然蛋黄会被烫熟结块）。

蛋白加入白醋，先低速打发蛋白，出现大气泡之后加入1/3的细砂糖。转高速打发，分次加入细砂糖。蛋白搅打到偏干一点的湿性发泡。

分三次将蛋白霜和巧克力面糊搅拌均匀，这里手法要轻柔以免消泡。

将混合好的蛋糕面糊从高处倒入戚风模具内，震出大气泡，盖上一层锡纸入烤箱烤20分钟。

20分钟后降低烤箱温度到155度，拿掉锡纸，继续烤制20分钟。出炉后趁热震出热气，倒扣放凉后手工脱模即可。