凉拌手撕茄子——减脂餐必备（内附保持茄子颜色鲜亮小妙招）

Name: 凉拌手撕茄子——减脂餐必备（内附保持茄子颜色鲜亮小妙招）
Ingredients: 1个（约300g）茄子; 2-3瓣蒜; 1小勺盐; 1勺香醋; 1-2勺白醋; 1个小米椒; 1根小香葱; 1勺油泼辣子; 2勺生抽（断糖期用）; 小半勺白糖（不断糖，想保持色泽的用）

2 人做过这道菜

芃de专属厨房

今天是断糖减脂第11天，之前做过的菜品都反复做过几次了..
所以今天换个新菜式，在这里分享给大家。
断糖减脂的朋友一定要看哦。

PS：下面讲的保持茄子颜色鲜亮的小妙招真的管用哦。虽然今天我做出来的茄子不是那么鲜亮，这主要是因为我买的不是那种颜色鲜亮的长线茄，并且后续拌菜时候加了生抽（断糖期不能放糖，只好放生抽增加风味了）
具体怎么保持颜色，下面小妙招中会写的很清楚的哦。

用料

茄子	1个（约300g）
蒜	2-3瓣
盐	1小勺
香醋	1勺
白醋	1-2勺
小米椒	1个
小香葱	1根
油泼辣子	1勺
下面用料二选一
生抽（断糖期用）	2勺
白糖（不断糖，想保持色泽的用）	小半勺

凉拌手撕茄子——减脂餐必备（内附保持茄子颜色鲜亮小妙招）的做法

茄子洗净，切成小段

想要菜品颜色好看的，选长线茄，不要选我买这种（如图）
准备一盆水，放入1-2勺白醋。茄子泡在白醋水里面约1分钟（可以保持茄子颜色）

怕茄子太漂的，可以用重物压住。我是用盘子+碗（如图）
锅内放适量水，烧开后，把茄子散开码入，大火蒸5分钟

划重点！！！
茄子与茄子之间一定要有缝隙，特别是茄子皮的部分。被别的茄子压住的茄子皮会变色，下面会附对比照片

另外，蒸的时候锅盖要选有气孔的，锅盖滴水也会影响茄子的颜色。下面也有图
对比图：
被压住的在左边，没被压住的在右边
有气孔的锅盖图
蒸好的茄子拿出来，摊开放凉
放凉后，撕成小条
做一个凉拌汁

葱蒜切碎，小米椒切圈，放入油泼辣子，烧点热油浇一下，听到滋啦声后，拌匀。再放入盐/糖或者生抽/香醋，喜欢香油的也可以放一点
凉拌汁加入手撕茄子中，拌匀，装盘，即可实用