戚风蛋糕

烤箱预热：除了烤箱的温控，最好加上外置的小温度计放置烤箱内，这样能正常调温控制
温度要求：
上管关闭
下管调150度
外置温度计显示为120-130左右
预约开始

把10克玉米淀粉和50克低筋面粉混合一起后放置

把30克玉米油稍微加热见有纹路出现即可，再加入混合好的面粉，轻松搅拌至均匀，此时面糊是有点膏状的

在油面糊里加入50克的牛奶，轻轻搅拌均匀，这会面糊成白色糊糊状

3个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分离，将蛋白放置一边，把蛋黄加入到牛奶面糊中，轻轻搅拌均匀后，把蛋黄牛奶面糊放置冰箱保鲜处

把2滴白醋加入蛋白，开始打发蛋白，把60克蛋白分4次分别打入蛋白中，每次加糖，蛋白都需打发约2-3分钟，当蛋白打白至硬白蛋白霜，最后一次加入糖用低速打蛋器继续打1分钟使之更白细腻硬性，没那么容易消泡

把部分打发的蛋白霜加入到混好的蛋黄糊，轻轻混匀，不能搅圈圈！！！再把混好的蛋糕糊和剩下的蛋白霜一起混匀

混好的蛋糕糊轻轻摇晃至平整平面，小拍一下模具稍消一下泡后，放入烤箱开烤（位置为中下层，我的烤箱是四层，我放在第三层），时间设置为60分钟，温度就是以预热步骤的温度哦！这属于低温烘烤，蛋糕细腻松软，期间可自行观察一下蛋糕涨高的情况。
低温能避免开裂的现象

当烤箱时间剩余最后5-10分钟时，把上管温度打开，调至160度，此刻的温度是用来蛋糕表皮上色，注意观察上色情况，耐心是很重要的哦！

蛋糕出炉，上下轻震模具，使蛋糕胚表面有稍微回落的现象，这样有助于排热毛，避免凹陷。
再把蛋糕倒扣，直至蛋糕自然冷却后脱模，完美的戚风蛋糕就出来了！

蛋糕胚成品

蛋糕胚的高度，没有回缩现象

成品侧面

成品底部

成品高度