除黄油外其他的材料放入厨师机揉至能拉出厚膜。面包机同操作。
加入软化好的无盐黄油。揉至能拉出光滑透明的薄膜,有破洞,洞口边缘是光滑的状态。
揉面注意面团温度,室温高厨师机桶裹冰袋。面包机揉注意面温,必要时中途放冰箱降温再继续。温度不要超过28度。
揉至这样也是OK的
取出面团放入盆中包好保鲜膜放温暖的地方发酵。一发建议室温不超30度时常温发酵,冬季室温太低可以晚上揉面放冰箱4度冷藏发酵,不建议烤箱发酵。
发酵至两倍大。自己比较大小不要发太大发过头。
面团从盆中取出,底部发酵孔供参考。
分割面团,每个60克。
滚圆后搓成水滴状
套好保鲜袋醒半小时,室温高的放冷藏醒发。
有盐黄油切成长条 大概8-10克左右一条,切好放冷藏备用。
取出醒发好的水滴状面团擀成牛舌状。
上面放切好的有盐黄油条。从上向下卷起来。
放入不沾烤盘。如果没有不沾烤盘一定记得刷油刷油。不可垫油纸。
放入发酵箱28度湿度80%发酵至两倍大。28度发酵是为了不让黄油融化。
我测试过35度发酵黄油虽然提前化了,但是烤出来也还可以,味道也不错,就是中间夹的黄油面包吸收的少一点。。
所以没有发酵箱的就将就放烤箱发酵吧,底下放烤盘多放水。
上图就是35度发酵的,黄油有点流出来了。吃起来一样好吃。
发酵好取出喷水中间撒点海盐。(没有海盐的可以忽略)。
放预热好的烤箱中下层上火200 下火180烤15-18分钟。根据自己烤箱实际温度可适当调整。判断标准看面包表面上色情况。
出炉后烤盘里会有多余的黄油,把面包集中到有黄油的地方放凉。容易沾底的烤盘用借助工具铲到一块。放凉后黄油会吸一些到面包上,底部有很厚一层脆底。这时候吃最香了。
外面脆,掰开看里面却是很软的哦。
一次最少可以吃俩
最后附上用到的喷壶和海盐 品牌盐之花。需要的自取。
自问自己写的很详尽了。
如还有不懂的可加微信私聊。