日式盐面包

8.8 综合评分
13 人做过这道菜
以前家附近有家手工面包店,每次必买的就是这款盐面包,吃不腻,特别是刚出炉的时候。
脆脆的底部吃下去满口黄油香味,里面又是很软的。
面包店搬走后就只能自己做了。
对于比较烧咸口的人,这款面包应该都会喜欢。

此配方可做8-9个
无盐黄油室温提前软化。
有盐黄油冰箱冷藏好。

日清山茶花粉需要减5克水。

用料  

高筋面粉 300克
干酵母 3克
细砂糖 18克
198克
奶粉 9克
4克
无盐黄油 15克
有盐黄油 72-90克
海盐(表面装饰) 适量

日式盐面包的做法  

  1. 除黄油外其他的材料放入厨师机揉至能拉出厚膜。面包机同操作。

    日式盐面包的做法 步骤1
  2. 加入软化好的无盐黄油。揉至能拉出光滑透明的薄膜,有破洞,洞口边缘是光滑的状态。
    揉面注意面团温度,室温高厨师机桶裹冰袋。面包机揉注意面温,必要时中途放冰箱降温再继续。温度不要超过28度。

    日式盐面包的做法 步骤2
  3. 揉至这样也是OK的

    日式盐面包的做法 步骤3
  4. 取出面团放入盆中包好保鲜膜放温暖的地方发酵。一发建议室温不超30度时常温发酵,冬季室温太低可以晚上揉面放冰箱4度冷藏发酵,不建议烤箱发酵。

    日式盐面包的做法 步骤4
  5. 发酵至两倍大。自己比较大小不要发太大发过头。

    日式盐面包的做法 步骤5
  6. 面团从盆中取出,底部发酵孔供参考。

    日式盐面包的做法 步骤6
  7. 分割面团,每个60克。

    日式盐面包的做法 步骤7
  8. 滚圆后搓成水滴状

    日式盐面包的做法 步骤8
  9. 套好保鲜袋醒半小时,室温高的放冷藏醒发。

    日式盐面包的做法 步骤9
  10. 有盐黄油切成长条 大概8-10克左右一条,切好放冷藏备用。

    日式盐面包的做法 步骤10
  11. 取出醒发好的水滴状面团擀成牛舌状。

    日式盐面包的做法 步骤11
  12. 上面放切好的有盐黄油条。从上向下卷起来。

    日式盐面包的做法 步骤12
  13. 放入不沾烤盘。如果没有不沾烤盘一定记得刷油刷油。不可垫油纸。

    日式盐面包的做法 步骤13
  14. 放入发酵箱28度湿度80%发酵至两倍大。28度发酵是为了不让黄油融化。
    我测试过35度发酵黄油虽然提前化了,但是烤出来也还可以,味道也不错,就是中间夹的黄油面包吸收的少一点。。
    所以没有发酵箱的就将就放烤箱发酵吧,底下放烤盘多放水。

    日式盐面包的做法 步骤14
  15. 上图就是35度发酵的,黄油有点流出来了。吃起来一样好吃。

    日式盐面包的做法 步骤15
  16. 发酵好取出喷水中间撒点海盐。(没有海盐的可以忽略)。

    日式盐面包的做法 步骤16
  17. 放预热好的烤箱中下层上火200 下火180烤15-18分钟。根据自己烤箱实际温度可适当调整。判断标准看面包表面上色情况。

    日式盐面包的做法 步骤17
  18. 出炉后烤盘里会有多余的黄油,把面包集中到有黄油的地方放凉。容易沾底的烤盘用借助工具铲到一块。放凉后黄油会吸一些到面包上,底部有很厚一层脆底。这时候吃最香了。

    日式盐面包的做法 步骤18
  19. 外面脆,掰开看里面却是很软的哦。

    日式盐面包的做法 步骤19
  20. 一次最少可以吃俩

    日式盐面包的做法 步骤20
  21. 最后附上用到的喷壶和海盐 品牌盐之花。需要的自取。
    自问自己写的很详尽了。
    如还有不懂的可加微信私聊。

    日式盐面包的做法 步骤21

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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该菜谱发布于 2020-04-18 11:42:22
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