古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）

方量的说明：封面图是常规杯型矮杯做了15个。后来的高杯子做了10个。

准备材料。选用常温鸡蛋。蜂蜜提前隔热水融化成很稀的液体状。面粉可提前过筛一遍。 分离蛋清蛋黄 蛋清放入冷冻室暂存。5个蛋黄也放在干净盆中

这一步可以有两种操作 蛋黄打发或者不打发。两种方式我都做过效果都可以。 蛋黄打发后体积增大 成品口感更轻盈一些。

蛋黄搅拌均匀后加入蜂蜜、盐和玉米油再搅拌均匀

向蛋黄糊中筛入面粉

搅拌至无干粉状态即可

取出蛋清。略结冰渣是最好的状态

滴入数滴柠檬汁 打至鱼眼泡后分三次加入木糖醇

打至蛋清出现纹路后 可以检查下状态 并低速将盆边的搅拌均匀

打至蛋清9分发 小弯钩

取1/3蛋清放入蛋黄糊

用切拌 翻拌的手法拌均匀

再放入1/3蛋清 切 翻拌均匀

总共分三次。将两者混合均匀 注意手法

搅拌好的蛋糕糊光滑细腻轻盈  尽快装入裱花袋

捏着裱花袋上部将蛋糕糊挤入小杯子中 约6-7满

烤箱提前开180度预热，烤箱内一定要放一个温度计观察实际温度。蛋糕杯放入烤箱后 烤箱温度会略下降 刚好在170度左右。放入以后将烤箱温度调味170度，烤25-28分钟。时间不是固定的 根据自己烤箱脾气调节。最后出炉前轻拍蛋糕 没有很明显的沙沙声 或者用竹签插进去不带出湿润材料即熟透了。

膨胀性很好 但出炉后会有一点回落 是正常的 只要底部 不会回缩 都是成功的 开裂可能是上火略高 不过也是正常的

出炉后端着烤盘从20cm高处落下 震一震热气 然后放在晾架冷却

用独立的小纸杯 蛋糕糊放6-7分满即可。放多了会变蘑菇头。如果是用不锈钢模具托加薄纸杯🧁那种 可以9分满