猪肋排 Pork Back Ribs | 2片 |
孜然 Cumin | 4勺 |
辣椒粉 Chili Powder | 4勺 |
甜椒粉 Paprika | 4勺 |
蒜粉 Garlic Powder | 1勺 |
胡椒粉 Ground Pepper | 1勺 |
蕃茄酱 Ketchup | 1/2杯 |
伍斯特酱 Worcestershire Sauce | 1/4杯 |
红糖 Brown Sugar | 1/4杯 |
辣酱 Hot Sauce | 1勺 |
苹果醋 Apple Cider Vinegar | 1勺 |
黄芥末 Mustard | 1勺 |
柠檬 Lemon | 1个 |
蒜 Garlic | 4瓣 |
干洋葱碎 Chopped Dried Onion | 1勺 |
液体烟熏调味 Liquid Smoke | 10滴 |
烤箱预热350华氏度,180摄氏度。完整的猪肋排洗干净、把水擦干。骨头的筋膜用刀划开,不用很深。斜着切花刀也行。我用的是两块不大的Back Ribs,够2-3个人放开吃一顿。可自己调整肋排大小和类型。
Ribs Rub 腌料配方:从右到左:孜然粉、甜椒粉、辣椒粉、蒜粉按4:4:4:1的比例,再加少量胡椒粉拌匀。如果有烟熏甜椒粉Smoked Paprika最好了,没有用普通的代替也行。我大概用了4勺孜然、甜椒、辣椒粉,1勺蒜粉,再加上一勺胡椒粉。请根据猪排大小调整用量。
猪排的两面都抹上腌料,烤盘垫上锡纸,再在肋排上盖上锡纸,在预热好的烤箱内烤1小时左右。
猪排在烤箱的时候我们来做烧烤酱BBQ sauce。如果嫌麻烦,可以用现成的烧烤酱(Sweet Baby Ray’s 和 Stubb‘s的烧烤酱我觉得都不错)直接跳到步骤6。我把烧烤酱的配料分成了两组。A是必备不可缺少的,B是最好配齐但是少一两样也没关系的。A:番茄酱、伍斯特酱、红糖、柠檬、蒜。B:苹果醋、辣酱、黄芥末、干洋葱、liquid smoke. (黄芥末我比较喜欢Dijon Mustard)
番茄酱:1/2杯。伍斯特酱:1/4杯。红糖:1/4杯。柠檬:1个,挤汁。蒜瓣:4瓣压泥或切成蓉。苹果醋:1勺。辣酱:1勺。黄芥末:1勺。干洋葱:1勺。Liquid Smoke:10滴。拌匀待用。如图是我用的1/4杯量杯和量勺。请根据用量按比例调整。
满一小时,把肋排上的锡纸掀开拿走(别扔),再烤20-30分钟左右。然后抹上烧烤酱,翻面(有酱的一面在底下),烤10-15分钟。再涂上酱,翻面(新涂的酱在底下),烤10-15分钟后把烤盘端出。将之前的上层锡纸中间略折一条缝,盖在肋排上(就是盖着但是别盖严实,留两个口透气)。静置5分钟后切开装盘。把烤盘里的烧烤酱也浇上去哟!