绵糯咸香西葫芦糊塌子
喜羊羊美洋洋暖阳阳
用料
- 西葫芦丝 575克（2个）
- 全蛋液 205克（4个）
- 中筋粉（香满园富强粉） 210克
- 盐 5克
- 太太乐鸡精 5克
- 冷水 220克
- 白胡椒粉 适量（个人口味）
- 食用油（烙糊塌子用） 适量
小贴士
1.重点推荐---可以先在西葫芦丝里加面粉，用抄拌的方式使面粉几乎都挂在西葫芦丝上。抄拌就是双手从底部捞起向上翻拌，不要划圈搅拌。然后再放入全蛋液拌匀，这样面粉不容易起颗粒或结块。
做法
- 准备食材。
- 全蛋液放入西葫芦丝。（此步骤强烈建议参见按结尾的小贴士步骤操作，易上手，零失败！！！)
- 西葫丝蛋液拌匀。
- 分次放入面粉，拌匀，无颗粒，无结块。
- 分次放入冷水，拌匀，因面粉吸水性不同请看视频中面糊的状态，即面糊在勺背薄薄挂一层就行。
- 放入盐和鸡精后拌匀，再撒适量的白胡椒粉，用勺背慢慢晕开（见视频），千万不能划圈拌胡椒粉，会容易出现胡椒粉颗粒，使其拌不匀。
- 热锅温油（20克油），全程中小火（如下图），放入面糊（见下图），摊匀。切记，锅热透润透。切记，火大易使糊塌子碎裂。切记，刚开始油多一些。
- 如图中小火。
- 再如图中小火
- 烘焙中用的量杯，每次1cup面糊，全部面糊可做5张。
- 等面糊基本凝固，翻面，期间时而转动。
- 翻面后用木铲轻压表面，时而转动。
- 再翻面，时而转动，用铲子拿起时感觉有些轻时就可以出锅了。
- 西葫芦糊塌子大功告成。