啫啫鱼头煲

调制鱼头煲灵魂酱汁：
盐（1g）
糖（2g）
豆瓣酱（1茶勺10g）剁成泥
花生酱（8g）
海鲜酱（2茶勺20g）
柱侯酱（2茶勺30g）
蚝油（1茶勺10g）
料酒（10g）
胡椒粉（1g）
老抽（1g）
香油2g
白胡椒适量
搅拌均匀

灵魂酱汁

将鱼头竖着切块，一定不能横着切

切好的鱼头用流动水冲去鱼腥味
后吸干表面多余水分

将酱汁倒入鱼块中用手搅拌均匀

再放入3g生粉搅拌，锁住酱汁味道

最后放入少量花生油搅拌均匀

用大火先烧热砂锅，微微冒烟后再放入花生油
     之后煲制时全程用小火

放入生姜，蒜粒，红葱头炒香

关中小火，将鱼平铺在料头上，鱼肉一定不能叠加。

加入15g料酒，盖盖，闷3分钟，这个过程不能开盖。

观察烟变白，判断内部汁水流失状态，这时候可加入少许料酒，把水气逼回去，料酒可直接开盖淋锅边倒入，也可用二锅头沿锅边淋入点火，之后闷1分钟

锅边淋入料酒

让白酒使其“封印汁水”

加入葱段，红椒段再闷1分钟，即可出锅

简直不能太好吃