汉堡胚🍔 · 普通面粉(手揉)（更新补充牛肉饼配方2020.06.06）

1.将除开黄油以外的所有干性材料全部放进大盆中，打一个鸡蛋，蛋白放进面粉盆，蛋黄放进小碗里，密封放进冰箱冷藏(留作烤之前刷面的蛋黄液)。

2. 倒入165克牛奶，用刮刀拌至没有干粉；接着用手揉成团，密封放进冰箱冷藏。

3. 20-30分钟后从冰箱取出，将面团揉至柔软，能拉出粗膜，再放入黄油，揉匀，揉至扩展状态，能拉出比开始柔韧性更好膜，膜不需要特别薄，只需要破洞口边缘比较光滑很少有锯齿就可以了。

PS: 也可以提前一天将除黄油、酵母和盐以外的材料混合放在冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来先后揉进盐、酵母和黄油。
具体揉出膜的方法可以戳炀子的普通面粉冷藏快去出膜的链接www.xiachufang.com/recipe/104539557/

4. 检查完出膜状态，达到要求就可以做基础发酵了。密封面盆，放在室温发酵，当时室温25℃左右。发酵70-80分钟就到了如图状态。手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷，体积也发至原来的2倍。

4. 取出面团，排气，滚成68克左右的面团6个，剩下的分成了三个小面团，滚圆，松弛20-30分钟(松弛很重要！！！)。

5. 松弛完再重新滚圆，三个小面团包进了自己做的低糖低油的红豆沙做成了豆沙小餐包www.xiachufang.com/recipe/104538067/，整好形之后放进烤盘进行二次发酵。

6. 放进烤箱，给面团表面喷点水，在烤箱下层放大一碗70℃左右热水，将下管开到30-40℃(我的烤箱温度偏低，我开的40-50℃)，发酵60分钟左右。

7. 发酵到2倍大左右，取出烤盘和水，上下180℃预热烤箱10分钟。

8. 预热烤箱的时候，给发酵好的面包刷上预留的蛋黄液(一个蛋黄加少许凉开水)，撒上白芝麻，做汉堡胚的可以多撒一些。

9. 烤箱预热好之后，把烤盘放进中下层，上下180 ℃烤20-25分钟。烘烤大概15分钟以后，注意上色情况，上色到自己喜欢的程度记得加盖锡纸。

10. 香喷喷、圆鼓鼓的面包胚出炉啦🤪😋

11. 给刚出炉的面包皮上刷一层淡淡的蜂蜜水(1:1的比例)，原本颜值就很高的面包胚更加有光泽。

12. 面包胚内部结构很松软、细腻，非常有弹性。

来看看低油低糖的豆沙小餐包，松软可口，是我家大哥的最爱😘

面包胚非常有弹性，皮也柔韧不裂有光泽。

等面包冷却之后，密封后常温保存(保鲜盒和保鲜袋都可以)。如果两三天都吃不完，就建议密封后冷冻起来，要吃的时候拿出来回温后微波炉叮20-30秒，或者无预热情况下烤箱180℃热5-10分钟。

第二天中午，用面包刀将面包胚离底部1CM处横切开。夹入自己喜欢的各种材料，今天炀子放了炸的鸡胸肉、午餐肉、芝士片、生菜、煎蛋🍳、沙拉酱。

和小朋友一起一层层放好食材以后可以放进微波炉叮30秒。

也可以放进烤箱复烤5-10分钟(无需预热)，如果热十分钟，到后面最好盖锡纸以免颜色变深，面皮变干。。

热完之后的汉堡胚🍔口感依然非常棒，夹层的食材很有层次感，全家人都觉得很好吃😋😘💪🤗，开心😜

2020.06.06
今天特地做了牛肉饼夹在里面，现在把牛肉饼的做法补充一下。

1. 把新鲜的牛肉去筋去膜后切成小块，放进料理机、绞肉机、破壁机、小旋风或是直接用刀剁啥都好，把牛肉处理成肉泥。

2. 将半个洋葱洗净切成小丁，在锅里放点油（橄榄油、黄油、植物油均可），把油烧热后，放入洋葱丁炒香。口味比较重的可以加少许盐，口味清淡的这里可以不加。

3. 将处理好的牛肉倒入大盆里，放入炒好的洋葱粒、一大勺蚝油、三勺纯牛奶（或凉开水）和少许盐、少许黑胡椒粉。然后在大盆里朝一个方向搅匀。

4.戴上一次性手套，将搅拌好的牛肉握成若干个一个球形，再压成上图的肉饼。

5. 在平底锅里放少许油，加热到七八成热，将牛肉饼放入两面煎一煎。煎熟了放入盘子里稍微晾凉即可夹入汉堡🍔中。多出来的肉饼直接密封放进冰箱冷冻室冻起来，下次需要的时候拿一块直接煎就好。
（一次用不完的汉堡胚也要密封冻起来哦，用的时候先拿出来回温，再进烤箱烤5分钟，无需预热。或者直接用微波炉叮个40-50秒，不够再加时间即可。）

把生菜、鸡蛋、芝士片、西红柿🍅啥的喜欢的一层一层夹进去，有些层上挤点沙拉酱，那滋味简直妙不可言。

女儿说完胜K家和M家的汉堡。汉堡胚松软有弹性，牛肉饼也Q弹入味，洋葱粒在里面特别提香也丰富了口感💪🏻，爱极了😘