超脆多汁台式脆皮肠

700克前腿肉，肥瘦的比例是3:7，500克切成小肉丁，200克搅成肉泥

加入香肠调料，红曲粉，玉米淀粉，黑胡椒碎用筷子往一个方向搅拌，再慢慢分三次加入冰水，每次加入水都要完全吸收了再继续倒入，全程大概20分钟，或者厨师机用K字浆一档，也是分三次加入冰水，全程大概10分钟

搅到这个状态就可以

放到冰箱冷藏10-24个小时

肠衣先泡半个小时，再用水冲洗里面

肠衣套进罐肠器，留一小截，先不要打结

塞上冷藏好的肉

罐一截后肠衣尾部打个结

全部罐好，也打个结

再用绳子结成一小截一小截

晾上一晚

冷水下锅中小火煮，全程不要煮沸，大概煮15分钟

煮好后的脆皮肠会变白一些

再冲一下冷水，这样做出来的香肠很脆

剪掉绑好的绳子

再烤箱90度烤40分钟，期间翻一次面

做好的脆皮肠真的好脆好有弹性，美味又多汁