鸡豆花

按图及配料表备料，一定要用鸡胸肉！

备料，这次没买到豌豆苗，就用鸡毛菜代替。

鸡胸肉剔除经、丝、油，然后切小粒

用刀肯反复剁成泥，继续把经、丝挑除干净。这样成品才有细嫩的口感。

剁成这样就可以了。

然后把鸡肉泥放进料理机，先打1至2分钟(打30秒停一下，再打，以防料理机烧坏)

接着把300克葱姜水(只要水)倒入料理机

再打2分钟

搅成稀鸡肉茸。用细漏勺或纱布滤掉经丝(这样口感更佳，嫌烦的同学也可以省略此步)

最后，在鸡肉茸里加2克盐、5个蛋清、1克白胡椒粉及用水化开的红薯粉

继续搅拌2分钟

搅成稀薄的汤水状

锅内放鸡汤，加2克盐，一定要先在汤中加盐，这样有才利于鸡豆花凝固。

烧开后再用铲子快速把汤搅成旋涡。

改最小火，马上把鸡肉茸倒入旋转的热汤中。(想吃整块的豆花呢就用小火，如果大火就成絮状了)

好了，倒好后就下能再动了。

盖上锅盖，用最小的火焖30分钟左右，把它焖熟。中途看一下如果有浮沬就撇去。

神奇的一幕发生了！可以起锅了！

连烫带水整锅倒入大汤碗中！

另起锅，烧开水，烫一下枸杞。

再把鸡毛菜(或豌豆苗)焯熟

把枸杞和小绿菜放在鸡豆花上！

一道国宴鸡豆花，美味即成！