肉松面包（普通面粉也能做，附沙拉酱做法）

把面粉、糖、盐放入厨师机的搅拌盆，低速混合均匀，缓缓加入牛奶直到成团，加入酵母，开中速，搅打出厚膜状态。

加入黄油，先慢速打一会让黄油融化进面团，然后开中高速档，揉到出了薄膜即可，甜面包可以不追求手套膜。

把打好的面团拉出一个光面，收口捏紧朝下，光面朝上，开始一发。

一发一般夏天40-60分钟，冬天可能需要延长到60-90分钟。不看时间，看状态，手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩或轻微回缩就是发好了，塌陷就是发过了。

把发酵好的面团按扁排气，平均分成12个小剂子，滚圆松弛20分钟。

松弛好的小面团用手压成椭圆形，中间厚边缘薄，先放一坨沙拉酱再放上肉松。

把长边对折，包成圆柱形，捏紧收口，收口朝下，光面朝上放进烤盘。包的手法没什么讲究，关键是捏紧收口才不会露馅儿。

温度35-38度，湿度75%，二发至体积膨胀1.5倍大，用锋利的刀片（割包刀/柳叶刀）在面团表面割出纹路。割不割是个人喜好，没刀片可以不割，不影响口感的。

预热烤箱上下管180度，约25分钟，根据自家烤箱的温度判断。我同时烤两盘，烤到上盘上色时，上下盘对换位置，让下盘和上盘面包都能均匀受热和上色。烤到腰部上色即可出炉。

沙拉酱做法很简单，几分钟就好：

将一个蛋黄分离出来，加入砂糖，用电动打蛋器打发成胶状，分多次加入玉米油搅打，遵循“少量多次”原则，每次只加一点，完全融合再加下一次，油脂和蛋黄融合后是很干很稠的，没有流动性，最后缓慢加入柠檬汁，一边打发一边观察，加到你想要的稀稠度就完成了。每个人用的鸡蛋不一样，柠檬汁不用全部加完，蛋黄小就要少加一点，否则就会太稀了。生蛋黄做的沙拉酱夹入面包里烤制是完全没问题的，沙门氏菌不耐热，摄氏80度以上就能杀死了。冷吃拌菜最好使用无菌鸡蛋。