榴莲君面包
8.5
综合评分
7
人做过这道菜
18度十八度
时下的网红面包，在抖音刷到这款面包，榴莲控的我立刻就爱上了它
用料
| 中种：高粉 | 250克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 160克 |
| 主面团：高粉 | 250克 |
| 砂糖 | 80克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 4克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋 | 75克 |
| 牛奶 | 125－140克 |
| 黄油 | 60克 |
| 榴莲馅： | |
| 榴莲肉 | 250克 |
| 奶酪 | 230克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 表面酱 | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 蛋黄 | 100克 |
| 低粉 | 95克 |
| 戚风蛋糕一片，切丁备用 | 28×28方盘，四个蛋的量 |
榴莲君面包的做法
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酵母加水溶解，再加入高粉揉匀即可，室温发酵至两倍大，或冷藏发酵一夜
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发酵好的种面和除黄油之外的主面材料混合打至7成筋，加入黄油至面团扩展，面团的状态之前的菜谱有图
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打好的面团温度在25到28度之间，盖保鲜膜松弛20分钟，分割120克一个，滚圆，盖保鲜膜再松弛20到25分钟
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制作榴莲馅：乳酪软化加入糖粉拌匀，加入榴莲果肉拌匀装入裱花袋备用，新鲜榴莲和冷冻榴莲都可以，关键是要熟透的榴莲，味道要浓，
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制作表面酱：软化的黄油加入糖粉搅打均匀，加入蛋黄打匀，加入过筛的低粉拌匀装入裱花袋备用
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做好的戚风蛋糕片切丁备用
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5寸活底磨具，底部刷融化的黄油，边围油纸备用
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松弛好的面团包入50到60克的榴莲馅，收口朝下放入磨具，最后发酵的温度不要超过35度，发酵至碰到磨具边缘即可，这一步忘记拍图了，以后补上吧，如果发酵过度，烘烤会塌陷下去
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发酵完毕，表面刷蛋液，放上蛋糕块，中间不要留空
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挤上表面酱
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风炉165°，烘烤25分钟，要是平炉，上火160，下火180，20到25分钟，这只是一个参考温度，具体看各家烤箱脾气决定
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出炉脱模，撒防潮糖粉，这一步必须是防潮糖粉，要是普通糖粉不如不撒
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成品，色香味俱全
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满满的榴莲馅，吃上一口，真是太满足了
小贴士
我给出的量可以做8个榴莲君面包，馅料正好够，防止馅稀不好包，可以提前做好放冰箱冷藏一会，表面酱用不完可以冷冻存放，再使用提前解冻
