银鱼炒蛋

将银鱼洗净，去除多余水分，用少许盐和料酒腌一会儿。（下次打算试下不腌会如何）

鸡蛋打散，加入少许盐，小葱切细，与蛋液混合

锅里放入食用油，中火加热，倒入银鱼，炒几分钟，鱼慢慢变成白色，鱼肉收缩。

自己感觉炒得差不多了倒入蛋液，可以把火调得小一点。我觉得蛋炒得嫩点比较好吃，不然像块饼一样就又老又硬了。所以不用等到蛋液完全凝固，可以把锅端起来稍转一转，让上面的蛋液流出来。不断翻炒几下，鸡蛋会裹在银鱼上面，而且蛋嫩黄嫩黄的，不会有焦干或焦黄，硬邦邦的感觉。

起锅，装盘即可。