治愈系南瓜乳酪吐司｜中种
7.4
综合评分
12
人做过这道菜
呆呆de梅梅
面包部分根据李宜融老师书上的配方，自己改成中种。馅料是自己随便炒的，觉得很好吃，记录一下。
用料
| 出缸总面团约2080克 | |
| 250克吐司模入模量270克，450克吐司模入模量480克 | |
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 310克 |
| 本种： | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 盐 | 16克 |
| 老南瓜泥 | 330克 |
| 鸡蛋 | 120克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 鲜酵母 | 21克 |
| 黄油 | 100克 |
| 馅料： | |
| 南瓜馅 | 400克 |
| 奶油奶酪馅 | 240克 |
| 南瓜馅： | |
| 南瓜泥 | 1000克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 奶油奶酪馅： | |
| 奶油奶酪 | 220克 |
| 细砂糖 | 22克 |
| 白朗姆酒 | 2克 |
| 表面装饰： | |
| 南瓜籽仁或杏仁片 | 适量 |
治愈系南瓜乳酪吐司｜中种的做法
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南瓜馅：南瓜蒸熟沥干水，加其他料混合炒干放凉备用。
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奶油奶酪馅：奶油奶酪软化加入糖和朗姆酒拌匀备用。
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中种材料混合，冷藏发酵12-17小时，面揉好，室温一发50-60分钟。面团分割成三份，滚圆松弛25分钟。整形入模。
250小吐司每个约50南瓜馅，30乳酪馅。
整形参考抹茶蜜豆乳酪吐司：
https://www.xiachufang.com/recipe/105795771/ -
6个，风炉165度17-18分钟。
