无人失手的油泼老豆腐

Name: 无人失手的油泼老豆腐
Ingredients: 一块老豆腐; 适量蒸鱼豉油; 2勺生抽; 少许盐; 30克油; 2勺香醋; 1勺番茄酱; 适量蒜末; 适量辣椒面; 适量熟芝麻

8.2 综合评分

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桐妈食堂

陕西的油泼面是很有地方特色的。离开了关中平原的高筋面粉，味道会些许减半；离开了土法榨出的菜籽油和香而不辣的秦椒，味道也会有遗失。四川的油泼激发了花椒、麻椒与辣面的乡愁，口味浓烈而多层次；陕西的油泼是直男般的辣与香，纯粹而唯诺，粗线条里的纯香。由此技法推演出的油泼老豆腐，豆香里别具一格，醇厚里的关中味道。踏遍千山万水，品遍玉盘真馐，能解乡愁的也只有旧时童年，家乡老味儿，说到底这也是没办法的事儿。

用料

老豆腐	一块
蒸鱼豉油	适量
生抽	2勺
盐	少许
油	30克
香醋	2勺
番茄酱	1勺
蒜末	适量
辣椒面	适量
熟芝麻	适量

无人失手的油泼老豆腐的做法

老豆腐首选浆水点煮不取腐皮的老豆腐，豆味十足（一般的也可以）上锅蒸10分钟。（放在电饭锅蒸屉上和米饭一起蒸煮更方便）。
蒸好趁热用手掰成大块儿。一定不能用刀切，只有不同肌理的入味，才会还原豆腐的初心。
酱汁有很多种，可以自由搭配自己口味，丰俭由人。第一种只放蒸鱼豉油，有蒸鱼感的鲜甜。第二种生抽2勺+香醋2勺+番茄沙司1勺改良版油泼面汁。第三种黄豆酱油+岐山香醋，纯老陕版。
倒入蒜末、蒜苗、辣椒面、芝麻、盐🧂
菜籽油烧热，泼入碗中。
滋啦滋啦，瞬间香气满屋。
耿直泼出老陕的烟火香。
蒜香、辣香、豆香让热油融合。
倒入自己喜欢的酱汁，大功告成！
喜欢吃辣可以多放点辣椒，味道更撩。
快试一试，立马小白变大厨！