蛋糕卷（参考食谱集合整理）

写在前面：
配料和前期步骤参考食谱1
https://www.xiachufang.com/recipe/100404754/

蛋清打发方法参考食谱2
https://www.xiachufang.com/recipe/101779500/

蛋糊搅拌方法及后续步骤参考食谱3
https://www.xiachufang.com/recipe/104136186/

1、蛋清打至粗泡，分3次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
打发方法看食谱2（从步骤3开始看，原文里有动态图）
https://www.xiachufang.com/recipe/101779500/
将蛋白置于搅拌盆中，用电动打蛋器打发。右手拿着打蛋器围着盆边内侧打圈快速移动，不时左手逆时针转动一下盆。大概打蛋器转三至五圈，盆转一下。只要沿着盆边转动打发，中间自然会打发到位，不用担心。

先以中速开始打发，蛋白会开始呈大泡沫状，此时加入三分之一的糖。然后以高速继续打发，打发到泡沫消失，蛋白呈乳白色状，再加入三分之一的糖。再以高速打发，打发到蛋白有纹路出现，加入最后的三分之一糖。然后以低速打发到需要的状态，即可完成。

以下步骤看食谱1:
https://www.xiachufang.com/recipe/100404754/
2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化；
3、加入油继续搅拌均匀；
4、加入常温牛奶搅拌均匀；
5、筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒；
6、从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态；

下面开始看食谱3
（从步骤8开始看，原文里搅拌方法的动态图）
https://www.xiachufang.com/recipe/104136186/
7、完成的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中 ，刮刀要贴着盆壁抄底 ，每一下都要抄底；
8、盆边上的蛋糕糊也要整理一下刮到盆里 ；
9、完成的蛋糕糊 ，从 2 0厘米高度倒入烤盘；
10、抹平蛋糕糊表面，手掌稍微用力拍打烤盘底部 ，震掉大气泡 ；
11、放入预热好的烤箱 ，上下火， 165度烘烤约15分钟；
12、烤好的蛋糕胚迅速倒在铺了油纸的晾网上 ，立刻再翻转一次 ，上色的表皮冲上，稍微晾一晾表皮 ，用一张油纸盖上  ；
13、冷却好的蛋糕胚 ，翻面 ，上色面冲下 ，蛋糕胚上端斜切一刀 ，下端虚切三刀 ；
14、先把蛋糕片用油纸空卷一下定型 ，这样等下抹上夹心馅以后比较好卷 ；
15、抹上夹心馅 ，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂；
16、用手拎起下面垫着的油纸 ，轻轻的向上向前卷起 。用擀面杖配合稍微往回拉让夹心馅和蛋糕片结合更紧密一点 ；
17、用油纸卷起两头 ，放冰箱冷藏半小时定型；
18、锯齿刀修掉两头 ，切分成块 ，每切一刀都要把刀擦干净 ，再切下一刀，
擦刀的抹布最好是热的 ，这样切面更整齐。

加自制奶油馅
奶油馅的做法  https://www.xiachufang.com/recipe/104575280/

加自制草莓馅
草莓馅的做法 https://www.xiachufang.com/recipe/104577779/