记忆里的鱼香肉丝

里脊肉，先切片（猪肉顺着纹理切），再摊平切丝。

“上浆” 切好的肉丝中加入少许盐，清水。顺着一个方向搅拌均匀。出现黏黏的手感说明上浆了。

加蛋清，少许生粉，抓匀。最好放冰箱冷藏半小时，腌制入味。

切配菜。
切香菇：去蒂，手压在上面，把香菇片成三片，切丝
青椒：去掉中间的蒂，中间切开，用手压平，切丝
胡萝卜：中间切开，切片，再切丝（先把一面切平就不会滚了）

锅里加清水，烧开后，放入配菜，焯水1分钟左右，盛到碗里，备用。

取出肉丝，锅里放油（可多一些），油温六成热时，下肉丝，用锅铲炒散。

炒到肉丝全部变色，加入其余配菜。翻炒均匀，加入豆瓣酱，糖，翻炒均匀。最后加适量陈醋。翻炒，加少许水淀粉勾芡，收汁，出锅装盘。