巧克力蛋糕卷
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安吉拉美滋滋
用于28cm*28cm方形模具，其他尺寸可根据面积按比例进行计算。
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 可可粉 | 15克 |
| 黑巧克力 | 40克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 白开水 | 20克 |
| 盐 | 少于，小于1克 |
| 细砂糖（打发蛋白） | 40克 |
| 奶油 | 100克 |
| 细砂糖（打发奶油） | 10克 |
巧克力蛋糕卷的做法
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准备好原材料。
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可可粉，巧克力，玉米油，牛奶，糖粉，盐，隔水小火加热，边加热边搅拌至巧克力融化，非常顺滑的状态。如果要更细腻，可先用20g开水冲入可可粉搅拌均匀，再加入80g牛奶和剩下的材料，隔水加热。
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加入蛋黄，搅拌均匀。
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淀粉要少放或者不放，否则底部会有结晶状颗粒，细粉筛入巧克力糊中，搅拌均匀。
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蛋白分三次加细砂糖打发后与低粉糊搅拌均匀。蛋白不能过度打发，并且要足够细腻才能使蛋糕表面光滑。
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烤盘铺吸油纸，从高处倒入蛋糕液，磨平表面。烤箱150度预热后，将烤盘放入烤箱，调至130度，烤22分钟。
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烤制过程中可以开始打发奶油然后冷藏。蛋糕出炉后，先冷却约10分钟后再撕掉油纸放在烤架上晾凉，然后涂抹奶油开始卷蛋糕。淡奶油打发时，可以加少量可可粉。
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蛋糕晾凉后，抹奶油，卷蛋糕。卷好后，放入冰箱定型，至少2小时。
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成品
