记录：七寸非中空阳极铝模具戚风蛋糕

失败无数次，最终买了个烤箱温度计和非！不！沾！阳极铝模具。

准备两个无油无水的盆。
准备蛋黄糊：一个盆倒入油和牛奶混合均匀乳化。
筛入全部低筋面粉，z字搅拌至看不见干粉后，分蛋加入4个蛋黄，继续z字搅拌均匀。
⭕打蛋白霜之前开始预热烤箱，连同烤箱温度计一起置入，上下火约170℃预热10分钟。

打发蛋白：加入柠檬汁后电动打蛋器搅打至出现鱼眼大泡，加入1/3细砂糖；
搅打至出现细腻小泡，加入剩下的细砂糖的1/2；
搅打至出现纹理加入剩余全部细砂糖。
打发至中性偏干，即提起打蛋头，蛋白霜拉出的尖底部直立，尾部稍弯，蛋白霜细腻光泽。

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具，距案板20公分自由落体，震两三次震出大气泡。
用锡纸给蛋糕模盖一个帽子，防止上色过早过快。

烤网放最下层，模具放入烤箱（这样蛋糕体就会在烤箱中下层），调整烤箱温度至165℃烤30分钟，揭开锡纸，降低上火，调整烤箱温度至150℃烤25分钟。

出炉摔两三下！！立即倒扣晾凉（我用的两个小碗支撑模具边缘）约1小时，脱模。