茄子焯水至断生,夹起放入盘中,稍微晾凉,撕成长条备用。
茄子焯水时,把菜椒竖着切成几条。茄子起锅后,把锅烧热,菜椒放入锅里加盐炒断生(喜欢吃辣可以用辣椒),舀入盘里备用。
锅里倒入少许油,中火,放入姜、蒜、花椒、豆瓣、苦茭儿碎,炒香。
锅里加入基本能淹没茄子的水,水烧涨之后煮一分钟左右,加入茄子煮一分钟左右,加入青椒再煮一小会儿,最后放入韭菜,置于锅底,前面的食材盖住韭菜焖三五十秒,至韭菜出香味儿,较软,翻动起锅。
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