面包之酵母

1活酵母也叫鲜酵母
～含水量大，保质期短，一般40天，需要冷藏保存。
～保存小窍门：分小块，冰箱冷冻保存，可以不用管保质期，活性在就可以
～溶于水后使用
～直接使用的话一定要和盐分开，采取后盐法，盐和黄油一起放
～用于含糖量高的软面包中，用于制作材料简单的硬面包效果不理想
～发酵比干酵母快，做吐司爆发力强

2.即发干酵母
～常温保存，保质期长
～和面时，能和粉类物质直接混合使用
～拿燕子牌举例：
①红色的是低糖面团用的（糖含量小于10%），含有维生素C（蓝色包装也是低糖面团用，没有维生素C）也可以用于不加糖的面团，维生素C能改善手工和面时原料混合不均匀的情况
②金色的是高糖面团用（即发干酵母用量占面粉量的5%以上），砂糖含量＞面粉量的10%，不能用于无糖面团中，醒发效果不理想

3干酵母
种类很多，用处很广，家里馒头包子也可以用，常温保存。用于配件简单的硬面包，不适合含糖的面团中，糖类会让其发酵能力下降。

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