万用酱，炸串，鸡蛋饼等万用蘸酱
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人做过这道菜
灵弍
老公以前开炸串店用的酱料配方，我记录下来，方便自己使用，这个酱真的是万能搭配，可以刷到各种炸串上，烤串上，也可以刷到煎饼果子，鸡蛋饼上，我最喜欢的吃法就是蘸炸素鸡，一块接一块根本停不下来，熬酱全程用中小火，不停的搅拌，防止糊锅。
用料
| 蒜头 | 一大颗（喜欢可以多放） |
| 油 | 平时炒菜的量稍多一些 |
| 生姜 | 一小块 |
| 黄豆酱 | 两勺（平时喝汤用的小汤勺，封面图碗里的那种） |
| 番茄酱 | 一勺 |
| 甜面酱 | 两勺 |
| 红酒（没有就放清水或者淀粉水） | 30克左右（喜欢浓稠的就少放些，喜欢稀点的就多放些） |
| 料酒 | 半勺 |
| 白糖 | 10克左右（喜欢甜就多放些） |
| 白芝麻 | 适量 |
| 耗油 | 一勺 |
| 鸡精 | 半勺 |
万用酱，炸串，鸡蛋饼等万用蘸酱的做法
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姜和蒜剁成沫备用，开火热锅倒油，转中小火，先放入姜蒜沫爆香，煎到蒜末微微发黄，放入黄豆酱，不停搅拌，在放入番茄酱继续搅拌均匀，然后再放入甜面酱继续搅拌均匀，放入耗油，料酒，红酒或者清水（自己吃就不用放淀粉水），最后放入糖，鸡精，继续小火熬到微微粘稠就可以关火了，撒上白芝麻就可以出锅了。
小贴士
这个酱比较咸，吃的时候'只要蘸一点就很香了，不想太咸就多加些淀粉水，熬的稀一些，再炸好的串串上满满的刷上，那叫一个香
