酱牛肉(简单易学)
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人做过这道菜
借酒下菜
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
用料
| 牛腱 | 1kg |
| 八角 | 5个 |
| 姜 | 5片 |
| 老抽 | 2勺 |
| 桂皮 | 2块 |
| 干红辣椒 | 2～5根 |
| 花椒 | 少许 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 少许 |
| 香叶 | 10片 |
酱牛肉(简单易学)的做法
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1、准备1kg的牛腱子肉，温水泡着化冻
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2、从中间切开牛腱，切成大块
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3、牛腱冷水下锅，加点料酒，姜片，花椒去腥气，煮出血沫。
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4、捞出用流水冲洗。
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5、沥干水分，备盘待用
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6、倒少量油，烧5秒左右，大约6成热关火(避免油温高，糖糊掉）。加入少许白砂糖，生抽，料酒，老抽，姜片。加入沥干水的牛腱子，炒成糖色。
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7、加入冷水，刚好淹没牛腱子。八角，桂皮，香叶装入小袋中(这个袋子淘宝有卖)。也可以直接加入汤中。我是避免做完后需要过滤卤汁。
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8、水煮开后，加入少许盐，加入葱。关小火炖2小时
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9、装入餐具中，平时可以放冰箱里冷藏
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10、牛腱子切片，淋上少许卤汁。
小贴士
牛腱切片需要烫下刀具和砧板。 卤牛肉，放盐很讲究。最好用小勺尝一下汤，煮的过程不宜放多，煮完2小时后，尝一下，如果淡了再补一点盐。加多盐，入味了这道菜就废了。
