竹笋肉包
0
人做过这道菜
shinyss
用料
| 馅料 | |
| 猪肉 | 900克 |
| 竹笋 | 300克 |
| 姜葱水 | 180克 |
| 香油 | 20克 |
| 蚝油 | 40克 |
| 生抽 | 40克 |
| 盐 | 12克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 鸡精 | 一小勺 |
| 面皮 | |
| 中高筋面粉 | 1000克 |
| 白糖 | 50克 |
| 酵母 | 12克（鲜酵母需40g） |
| 水 | 510克 |
竹笋肉包的做法
-
猪肉切大块肥瘦分开，肥肉搅泥，瘦肉搅丁；取一半瘦肉放入锅里炒熟（可加配方外适量料酒生抽蚝油），将炒好的肉和生肉一起加上调料拌匀，再分几次将葱姜水搅打进去。放冰箱冷藏半小时左右入味，再加入焯水切丁的竹笋。
-
面皮材料和好，无需醒发，直接50g一个剂子擀开包，一斤面差不多16个。方子可包32个正常大小的包子。包好后放入冷水锅里，不开火，醒发20分钟后开大火烧开，转中小火蒸15-20分钟；（小包子素包子时间相对短一点，大肉包子蒸足18分钟以上）。蒸好后关火，闷3分钟拿出来即可。
-
鲜美多汁的肉包好啦！如果想要肉稍微上色点，可以加一点点老抽
