爆好吃的葱爆羊肉

首先解冻羊肉卷，一盒羊肉卷大概300克，可以炒一盘。解冻的方法很多种，如果时间充裕可以常温放置，不充裕的话可以在保留外包装的情况下把羊肉卷泡温水里，最快的就是微波炉解冻一下。解冻好的标准就是没有冰即可。

解冻好的羊肉卷我的习惯是拿清水冲洗一下，只冲一下，避免把油脂冲走。

将洗好的羊肉卷放一个碗里面等待腌制，腌制的操作是，先把少许盐、糖、生抽、老抽、酱油、白胡椒粉、耗油和料酒放入羊肉卷中充分混合，注意不要吝啬放糖，糖是精髓，基本糖和盐量差不多，甚至可以稍多一些，老抽是为了上色，酱油可以不放。接着撒上淀粉混合，淀粉可以多放一些，这样炒出来的羊肉会更漂亮更挂汁。最后倒入少量花生油进行混合，目的是在炒菜时羊肉不粘锅。所有材料混合后腌制30分钟。

在等待腌制的过程中可以备大葱了。葱选大葱，主要是留葱白部分，斜刀切成较粗的丝。我准备了大概5颗大葱，喜欢葱的人可以多准备一些。之后把姜切成丝，大概5片左右，用于炒制。

正式炒制就是先把锅烧热，倒入适量花生油，油可以多放一些，这个菜不吸油，多放一些不粘锅。

油热后将少量葱丝和姜丝放入，简单炒几下，葱姜稍微变色后，转大火，将腌好的羊肉一次性倒入，快速翻炒，大概2分钟后，羊肉卷曲变色。此时放入准备好的大葱全部倒入，快速翻炒，大概30秒后立刻关火。此时葱爆羊肉就可以出锅啦！