红豆包

把面团部分的液体材料（提前混合冷藏的牛奶和全蛋液）倒入盆中，留3-5g用于溶解酵母

干性材料（面粉、盐、糖）混合均匀，再倒入液体材料中

搅拌混合至没有干粉，盖上保鲜膜，室温（26-28度）静置约30-60分钟，让面团进行水解作用

水解完成的面团比较湿粘，用手可以拉出一定的面筋膜

酵母和剩余的液体混合溶解，再加入面团中

揉面10分钟， 摔打10分钟出筋

加黄油，用面团裹黄油，重复上面揉面方式，反复揉搓

放入喷有油的盆中，盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵60分钟

发酵时制作麻糬，将粉类和牛奶混合搅拌成流动的糊状，放入容器大火水开后蒸20分钟左右，表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉，加入黄油全部揉匀吸收，加盖保鲜膜冷藏备用。

发酵2.5倍大的面团取出，排出空气，将面团均匀分成12份，分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆，可静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后，盖上保鲜膜，静置15分钟。

取出一个静置好的面团，用擀面杖擀成圆片

取一块豆沙40g左右，按压圆扁，中心放上麻糬8g.

将麻糬红豆馅包起，收口捏紧。

收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团摆放在烤盘上，每个面团之间留出足够的距离，将面团进行最后发酵，85%的湿度，35-38度下发酵，1个小时左右。

面团表面刷一层全蛋液装饰

放入预热好的烤箱上下火160度的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄。

可以拉丝的麻糬