烧麦皮 | |
面粉(沸水和面) | 250克 |
沸水 | 175克 |
面粉(温水和面) | 250克 |
温水 | 160克 |
烧麦馅 | |
糯米 | 600克 |
猪肉 | 180克 |
黑木耳(干的) | 10克 |
竹笋 | 120克 |
香菇(新鲜) | 100克 |
洋葱 | 120克 |
胡萝卜 | 100克 |
食用油 | 少量 |
耗油 | 40克 |
鲍鱼汁 | 25克 |
老抽 | 25克 |
生抽 | 25克 |
鱼露 | 5克 |
白糖 | 18克 |
料酒 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
糯米我是提前一晚浸泡的,浸泡10小时以上,这样蒸出来的糯米才糯,所有的材料切丁(如图)糯米沥干水分备用,竹笋先洗净然后煮水3分钟之后捞起来切丁,木耳提前半小时冷水浸泡泡发后切丁,瘦肉肥肉要分开切,瘦肉切成1厘米以内的小丁,肥肉剁成肉糜,香菇切丁,胡萝卜切丁,洋葱切丁。
锅里把油烧热,然后下洋葱,炒至洋葱变透明。然后下肥肉,炒出猪油。
然后放入瘦肉,接着放少许料酒和白胡椒粉去腥。
炒至瘦肉颜色有些发白了,就放入胡萝卜,然后炒个半分钟,就放入黑木耳、香菇,把香菇炒至发软的状态。
最后就放入沥干水分的糯米,放入所有的调料,转小火不停的翻炒,炒到糯米半透明状态就可以了。
最后就是把炒好的糯米上锅蒸了,大火上气之后蒸个20分钟就可以了
接着来说烧麦皮的制作:250克面粉用沸水烫面,开水分次倒入,用筷子搅拌到没有干粉的状态,然后用手揉成光滑的面团,静置20分钟。另外的250克面粉用常温水和面,也是揉成光滑的面团后静置20分钟。然后把两种面团混合起来,揉均匀来。
接着就是揉成长条,下剂子,每个剂子大概10-12克,然后擀成薄圆,比饺子皮要薄。
接着就是包馅了,如图的样子,把烧麦皮的边缘这样捏上一圈。
然后收拢,用右手虎口慢慢的逆时针转,边转边收口。
最后就是上锅蒸了,水烧开了蒸个3-4分钟就可以了。