超好吃的香菇糯米猪肉烧麦(附烧麦皮做法)

8.2 综合评分
39 人做过这道菜
自己擀的皮,调的馅,成品味道真的比外面卖的好吃很多😋
馅料是借鉴了开心远妈的方子
现在市场上的春笋比较老了,所以我配方里用的是竹笋。

用料  

烧麦皮
面粉(沸水和面) 250克
沸水 175克
面粉(温水和面) 250克
温水 160克
烧麦馅
糯米 600克
猪肉 180克
黑木耳(干的) 10克
竹笋 120克
香菇(新鲜) 100克
洋葱 120克
胡萝卜 100克
食用油 少量
耗油 40克
鲍鱼汁 25克
老抽 25克
生抽 25克
鱼露 5克
白糖 18克
料酒 少许
白胡椒粉 少许

超好吃的香菇糯米猪肉烧麦(附烧麦皮做法)的做法  

  1. 糯米我是提前一晚浸泡的,浸泡10小时以上,这样蒸出来的糯米才糯,所有的材料切丁(如图)糯米沥干水分备用,竹笋先洗净然后煮水3分钟之后捞起来切丁,木耳提前半小时冷水浸泡泡发后切丁,瘦肉肥肉要分开切,瘦肉切成1厘米以内的小丁,肥肉剁成肉糜,香菇切丁,胡萝卜切丁,洋葱切丁。

    超好吃的香菇糯米猪肉烧麦(附烧麦皮做法)的做法 步骤1
  2. 锅里把油烧热,然后下洋葱,炒至洋葱变透明。然后下肥肉,炒出猪油。

    超好吃的香菇糯米猪肉烧麦(附烧麦皮做法)的做法 步骤2
  3. 然后放入瘦肉,接着放少许料酒和白胡椒粉去腥。

    超好吃的香菇糯米猪肉烧麦(附烧麦皮做法)的做法 步骤3
  4. 炒至瘦肉颜色有些发白了,就放入胡萝卜,然后炒个半分钟,就放入黑木耳、香菇,把香菇炒至发软的状态。

    超好吃的香菇糯米猪肉烧麦(附烧麦皮做法)的做法 步骤4
  5. 最后就放入沥干水分的糯米,放入所有的调料,转小火不停的翻炒,炒到糯米半透明状态就可以了。

    超好吃的香菇糯米猪肉烧麦(附烧麦皮做法)的做法 步骤5
  6. 最后就是把炒好的糯米上锅蒸了,大火上气之后蒸个20分钟就可以了

    超好吃的香菇糯米猪肉烧麦(附烧麦皮做法)的做法 步骤6
  7. 接着来说烧麦皮的制作:250克面粉用沸水烫面,开水分次倒入,用筷子搅拌到没有干粉的状态,然后用手揉成光滑的面团,静置20分钟。另外的250克面粉用常温水和面,也是揉成光滑的面团后静置20分钟。然后把两种面团混合起来,揉均匀来。

  8. 接着就是揉成长条,下剂子,每个剂子大概10-12克,然后擀成薄圆,比饺子皮要薄。

    超好吃的香菇糯米猪肉烧麦(附烧麦皮做法)的做法 步骤8
  9. 接着就是包馅了,如图的样子,把烧麦皮的边缘这样捏上一圈。

    超好吃的香菇糯米猪肉烧麦(附烧麦皮做法)的做法 步骤9
  10. 然后收拢,用右手虎口慢慢的逆时针转,边转边收口。

    超好吃的香菇糯米猪肉烧麦(附烧麦皮做法)的做法 步骤10
  11. 最后就是上锅蒸了,水烧开了蒸个3-4分钟就可以了。

    超好吃的香菇糯米猪肉烧麦(附烧麦皮做法)的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

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该菜谱发布于 2020-04-18 21:50:09
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