轻乳酪蛋糕（配方用的29*19的长方形烤盘，大概8寸的量），好吃不上火

1.奶油奶酪和牛奶放入适合微波炉用的盆中；
2.放入微波炉1分半；
3.把盆取出，趁热放入黄油，搅拌均匀，尽量搅拌至无颗粒；
4.低筋面粉过筛，加入奶酪糊，用Z字法搅拌均匀；

5.蛋黄和蛋白分离
（1）蛋白放在无油无水的容器中备用，
（2）蛋黄放入上述过程搅拌的面糊中，混合成均匀的蛋黄糊。

6.烤箱140℃，预热
7.蛋白，挤入几滴柠檬汁
（1）用电动打蛋器低速打至蛋白发白，有细泡，加入第一次糖，
（2）高速打至蛋白有纹路，加入第二次糖，
（3）中速打至纹路不消失，加入第三次糖，
（4）此时可以用刮刀把边缘粗糙的蛋白刮入盆中，低速整理蛋白，使蛋白细腻，提起打蛋器头，有蛋白小尖角。

8.把1/2蛋白放入刚才准备好的蛋黄糊，用翻拌（类似炒菜，不过向同一个方向）的手法，使蛋白和蛋黄糊充分融合，再把这部分蛋糕糊倒入剩下的1/2蛋白中，翻拌均匀，从15厘米高处倒入准备好的烤盘（烤盘可事先铺好油纸，方便脱模。另外如果是用活底模，在模具外面包裹2层锡纸，防止进水）
9.把蛋糕糊烤盘，放入大烤盘，送入烤箱，并在大烤盘中加入1/3的温水；
10.140℃，中下层，烤45分钟，转150℃，烤15分钟，结束后在烤箱闷5分钟左右，完美出炉。