红烧大黄鱼
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人做过这道菜
lerry_lee
我家人都爱吃鱼，整理一份大黄鱼的做法，可以根据不同的喜好，增减调料……
用料
| 大黄鱼 | 1条 |
| 大葱切段 | 4-5段 |
| 生姜 | 5片 |
| 独头蒜 | 5瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 台湾卤肉酱油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 八角 | 半个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白酒 | 几滴 |
| 冰糖 | 一小块，约3克 |
| 花椒面 | 1克 |
| 香菜 | 2根 |
红烧大黄鱼的做法
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黄鱼去内脏，去鳞，清洗干净后，两面斜刀切花刀
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姜，蒜切片备用
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大葱切4-5段，根据鱼大小调整量
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小米辣，二荆条辣椒切小段（如果不吃辣，可以不放）
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准备好郫县豆瓣酱
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先将铁锅烧热后，放入油，热锅凉油，油温略升高后，放入黄鱼煎制两面金黄，煎制时总中火或中小火，不要频繁翻动，这样容易定型，不易散
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鱼煎好后，放置锅中一侧，另一侧加入郫县豆瓣炒香出红油
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然后加入姜蒜片炒香
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依次加入八角，桂皮，花椒粉，卤肉酱油，料酒，生抽，少许醋，白酒，冰糖，至料汁烧开，将鱼推至锅中央，烧开后，加入开水约200ml，中小火烧约10分钟，中途鱼翻面一次，
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烧制均匀后，先将鱼盛出，锅中保留汤汁
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一小勺淀粉加4倍清水全部搅散并活匀后，放入锅中，并一边慢慢加入水淀粉，一边快速搅拌，勾芡
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勾芡完成后，将芡汁浇在鱼身上，撒几根香菜。
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大功告成
小贴士
1、煎鱼的时候，一定先把锅烧热，然后下鱼，鱼表面的水可以用厨房纸巾吸干一下；
2、煎鱼过程中，不频繁翻动鱼身，避免鱼肉散落；一般中小火煎制2-3分钟，翻一次，然后再煎2-3分钟就可以了；
3、实际做菜时可以根据家人口味，将郫县豆瓣酱换成黄豆酱，爱吃辣的朋友们可以加大辣椒的量，或者加入干辣椒段。
2、煎鱼过程中，不频繁翻动鱼身，避免鱼肉散落；一般中小火煎制2-3分钟，翻一次，然后再煎2-3分钟就可以了；
3、实际做菜时可以根据家人口味，将郫县豆瓣酱换成黄豆酱，爱吃辣的朋友们可以加大辣椒的量，或者加入干辣椒段。
