美式芝麻贝果Bagles
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人做过这道菜
Julia阿茱
现在有很多种贝果的作法，大多只是长成贝果形状的面包。我还是比较喜欢传统的美式贝果，有嚼劲儿，有面粉香气，就和在纽约贝果店买的一样。制作上麻烦些，我加入了大量的波兰酵头，有人问为什么要先做酵头？因为这样做出来的面包，香气好，味道好，老化速度也比较慢。
用料
| 波兰酵头 | |
| 鲜酵母（干酵母1克） | 3克 |
| 高筋面粉 | 176克 |
| 温水 | 195克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 168克 |
| 鲜酵母（干酵母1克） | 3克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 蜂蜜 | 8克 |
| 煮贝果 | |
| 水 | 1000克 |
| 食用小苏打 | 5克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 黑白芝麻 | 适量 |
美式芝麻贝果Bagles的做法
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先制作波兰酵头：温水加酵母混合
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加入面粉
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搅拌均匀呈略粘稠状，27-28度放2个小时。
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酵头制作完成，呈多气孔状。
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主面团所有材料混合
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加入制作好的波兰酵头一起搅拌，先低速搅拌3分钟，再提速搅拌至扩展状态。
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面团整圆，醒发30分钟。
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轻拍面团排气
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切割成5等份
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整成椭圆形，松弛15-20分钟。
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将气泡拍除
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三折整形，注意不要有气泡或空隙，折叠收口要紧实，长度约为24厘米。
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一端用擀面杖擀薄
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将面团擀薄处包裹住另一端，接口处捏紧
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在烘焙纸上刷一层油防止粘连
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27度发酵约40分钟，不需要2倍大，大约增加80%的体积就好。
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水1000克加小苏打粉5克煮开
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中小火，两面各煮30秒，千万不可大火。
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撈起，表面刷上一层蛋液，粘上芝麻
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烤箱200度先烤18-20分钟至金黄色。如果是原味，因为没有刷蛋液不易上色，可以230-250度烤15分钟，再降至180度烤3-5分钟。
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吃之前烤箱回烤一下更好吃
