辣椒黄豆下饭酱（陈黄豆消耗）
痒羊咩咩
用料
- 陈黄豆 一碗
- 黄豆酱/大酱 一包（180克）
- 青椒 5~8个
- 干辣椒 20个左右
- 芝麻 3汤匙
- 花椒 一汤匙
- 葱/蒜 适量（1~3倍干辣椒的体积）
- 小米辣泡椒 10~15个
- 油 6~8汤匙（100ml左右）
- 味精 半汤匙
- 鸡蛋 1个或不用
- 肉沫 2~3汤匙或不用
- 水 小半碗
小贴士
爱吃辣所以多放了辣椒，非常过瘾嘿嘿，夹馒头拌面，非常下饭~吃不了辣的朋友酌情减辣椒~ 我的陈豆子有点多，所以油和黄豆酱用的相对也多，炒出来没有明油浮在表面，比炒菜略咸一点，不耐储藏，三天内要赶快吃完~吃不了可以冷冻，再吃时回锅。
做法
- 陈黄豆泡水6小时以上，我的直接过夜了，把黄豆放进电高压锅定时30分钟，煮至吃起来面面的感觉。捞出备用。（图片来自百度，又忘拍了555）
- 干辣椒、小米辣切小段，葱蒜切末，青椒切圈，有鸡蛋的话把鸡蛋打散。起锅大火烧油，等油热，如果有肉末先下肉末，炒至稍干，倒入鸡蛋用筷子划散，然后倒入小米辣、干辣椒、花椒、葱蒜末，翻炒出香味。如果没有肉沫鸡蛋，等油热直接放入以上配料，翻炒出香味。（图片来自百度，回头补图）
- 将一包黄豆酱全部挤入锅中，加3勺白芝麻翻炒个一两分钟，倒入半小碗清水，在油中有些结块的酱便会重新成糊，倒入黄豆翻炒至豆和酱浑然一体。因为黄豆酱已经很咸了，所以不用放盐、酱油之类的调味。
- 大火熬煮3~5分钟左右，这时水分变少，豆酱变得油亮，放入青椒和味精，再翻炒一分钟左右关火出锅~（图片是已经吃了半小碗的酱，忽略我图中黑黑的碗边~）