蛋黄酥
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人做过这道菜
陌上花开-492
做过很多下厨房各个厨友方子的蛋黄酥，但是最喜欢(国平爱烘焙)老师的方子，所以搬老师的方子自己记录一下，怕以后找不到老师的方子，我把老师方子里的油酥部分换成低粉。感觉油酥用低粉会更酥一点。此方子是10个的量(图是我做的20个的量)
用料
蛋黄酥的做法
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把水油皮部分所有材料称好放进面包机启动和面程序，液体要先放再放面粉。
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要把油皮部分揉出手套膜才可以，不然包的时候容易破酥
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把油酥部分用厨房称称好戴上烘焙手套下手揉成团
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把油皮跟油酥放到保鲜袋醒30分钟
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醒面的时间可以洗鸭蛋，敲鸭蛋黄，我用的是新鲜的鸭蛋，蛋黄用水洗掉白膜放烤盘喷上高度白酒去腥，烤箱170度预热3分钟。上下火170度烤8分钟
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烤的时候要盯着，烤到这种欲冒油的状态就可以了，不要烤到油都流出来了。
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蛋黄放冷，豆沙25克一个分好，我用的是买的广州酒家得豆沙，把蛋黄包进豆沙滚圆。
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包完蛋黄就可以把油皮跟油酥拿出来分了，用油皮的总量除以你做蛋黄酥的量就可以得出每个油皮的克数，我的是每个油皮22克，油酥12克。
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油酥油皮分好，把油皮檊圆油酥包进去，用虎口收紧不要漏酥
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全部油酥包好后盖保鲜膜，拿出来压扁檊成牛舌状，自上而下卷起来。
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全部檊好，盖保鲜膜醒面15分钟。
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时间到了，全部压扁，檊长自上而下卷起，再醒面15分钟
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醒好面，取一个用手指压下中间两头压先中间用手压扁
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再用檊面棍檊成大圆形
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把馅包进去用虎口慢慢收紧
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收成这样就可以了不会漏出来
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包好整理圆润刷上蛋液，洒黑芝麻，烤箱180度预热5分钟，180度上下火25分钟，各家烤箱脾气不一样请根据自己家烤箱脾气调整度数时间
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烤好后是这样的
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打上包装，颜值瞬间上升了，装好常温可以保存1个星期左右，冷藏20天
小贴士
(1)记住每一步的全过程都要盖保鲜膜防止风干。
