轻柔如云朵的巧克力戚风蛋糕（乐葵萨瓦林模）

Name: 轻柔如云朵的巧克力戚风蛋糕（乐葵萨瓦林模）
Ingredients: 70克玉米油; 30克法芙娜可可粉; 80毫升牛奶; 5个蛋黄; 20克（蛋黄用）细砂糖; 60克低筋面粉; 5个蛋白; 60克（蛋白用）细砂糖; 10克栗粉; 1克（2个手指捏一小撮）盐; 50-70克法芙娜黑巧（加勒比66%）

7.7 综合评分

7 人做过这道菜

mercibeaucoup

对于巧克力疯狂爱好者怎么能放过这温软轻柔如云朵的浓郁巧克力蛋糕呢？好吃到没朋友了

法芙娜巧克力（加勒比66%黑巧）和法芙娜可可粉真是完美的婚姻呀

说在前面：

巧克力没有的话可以不加，只是缺少了味觉上的层次感。成分里写的50-70克可根据自己对巧克力的喜好添加，作为重度巧克力粉，我会加70克

鸡蛋用的是中等大小，带壳约60克。

5个鸡蛋的方子基本都是8寸模具的配料。这里用的是乐葵萨瓦林模，也可以用8寸烟囱模或者圆模。如果要做6寸可以改3个鸡蛋，其它配料减半即可

蛋清打发和混合蛋白蛋黄的翻拌手法这里只是简单写了过程，新手可以自己搜专门教打发的视频，网上有很多

热油混合可可粉是关键，保持最后面糊混合后不容易消泡

好了，开始动手做吧……

用料

玉米油	70克
法芙娜可可粉	30克
牛奶	80毫升
蛋黄	5个
细砂糖	20克（蛋黄用）
低筋面粉	60克
蛋白	5个
细砂糖	60克（蛋白用）
栗粉	10克
盐	1克（2个手指捏一小撮）
法芙娜黑巧（加勒比66%）	50-70克

轻柔如云朵的巧克力戚风蛋糕（乐葵萨瓦林模）的做法

70g油倒入锅子
炉子上加热，边加热边摇晃锅子让油加热均匀。看到有小纹路差不多就可以停止加热。
称取可可粉，可用稍微耐热一点的碗
把好热好的油倒入可可粉搅拌（一刹那香味就飘满了整个厨房），牛奶也稍微加热（可以直接把牛奶倒进锅里，用锅子余温加热牛奶）后加入可可液里面，完成后是流动的比较稀状态。然后放在一边晾凉到不烫手的温度
5个蛋黄加入20克糖
搅打蛋黄到细白糖融化且整体微微发白，呈细腻的流动状态
加入放凉的可可液搅拌到柔滑状态
低筋粉和栗粉混合过筛后加入可可蛋黄液
搅呀搅，这里可以用手持打蛋器也可以用叉子，搅匀到看不到粉类就好了，不要过度搅拌
开始打发蛋白，先不要加糖，打出鱼眼泡泡的时候加1/3细砂糖和一小撮盐
打出细腻状态后分2次加完剩下的细砂糖，打发过程中可以用刮刀整理一下蛋清，让打发更均匀，特别是盆边的部分也能够保证充分打发
最后达到湿性发泡，打蛋器头有稳定的小弯勾，最后用打蛋器整理细泡
取1/3蛋白霜加到可可蛋黄液中
用刮刀搅拌均匀至看不到蛋白霜，整体非常细腻有光泽
倒回到蛋白霜中
用刮刀翻拌均匀，成为颜色稍浅的光泽可可面糊
从高处倒2/3到模具中，把巧克力掰小块均匀的撒在面糊中。因为巧克力有重量，所以一定要先加2/3面糊，太少的话，巧克力会沉底
将剩下的面糊全部倒入模具，用刮刀把表面整理平整。稍微轻震几下后放入预热好的烤箱 170度烘烤40分钟
出炉咯！
从高处震一下后倒扣放凉
脱膜啦
切开后可以看的内部组织细腻均衡
绵软轻柔的口感，里面的巧克力有小小流动感，乘热吃可以感觉巧克力在嘴巴里化开。放凉后浓郁的巧克力也让你停不下来