客家招牌菜：薄荷鸭

1.把整只鸭子洗干净沥水，把脖子、爪子砍断（方便装盘），再切去PP直接放锅里蒸40分钟左右，喜欢吃肉软的可蒸50分钟，喜欢吃硬的蒸30分钟就可以了，锅里多放一些水（中途也可加水，可别把锅烧坏了）。

2.在蒸鸭子的过程中，我们现在可以开始准备蘸料的配菜了。上图👆🏻就是薄荷（超喜欢薄荷的香味儿！）把老的梗摘去，洗干净，切好备用。

3.把姜、蒜、辣椒洗干净，姜蒜剁碎，辣椒切好备用。

4.这是蒸熟的鸭子，因为我这只鸭子有5斤多，蒸出很多油！把盘中的全部汤用干净的盘装好，把表面的油打掉，再放一点盐，汤也是很清甜的！我装起的汤全被我宝宝一人喝完了😂

5.热锅放油（多放一点），油八分热时（中小火）把鸭子下锅煎至金黄色，再倒入生抽（可多放一点）继续煎（小火），这时要勤快翻面，不然鸭子表皮很容易糊，直至煎到自己喜欢的颜色出锅放凉。

6.用刚才锅里煎鸭子的油，热锅后放入切好的姜蒜辣椒爆炒一分钟左右，再放入切好的薄荷翻炒变色，加入半碗热水和适量的盐煮三分钟左右，装盘即可。（全程也可以不放水，多放点油爆炒，味道更香，但会感觉比较油腻，因人喜好哈！）

7.这是我煮好的一碗薄荷蘸料，好美味～！

8.鸭子温热时，就可以拿出你的熟食砧板切好装盘啦！在切的过程中忍不住偷吃了两块，实在是太香了！哈哈～

9.最后来一张午餐的“全家福”，有点乱，大家将就看🙊🙊鸭肉旁边的两碗就是做好的薄荷蘸料。孩子不吃辣，直接就啃完了两个大鸭腿！孩子一直在称赞我的厨艺，哈哈～